一、大豆油可以炒菜嗎

其實(shí)大豆油不適合炒菜，有實(shí)驗(yàn)證明，在相同的烹調(diào)條件下，常見(jiàn)的四種食用油產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，而且大豆油高溫下易氧化，用來(lái)炒菜很容易產(chǎn)生不鱸魚(yú)健康的物質(zhì)。因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

二、大豆油適合怎么吃

但是大豆油營(yíng)養(yǎng)豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。

三、炒菜用什么油好吃又健康

選擇炒菜用的食用油，可以從油脂的成分，和油脂在高溫條件下是否會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)等兩個(gè)方面共同決定?；ㄉ汀㈤蠙煊?、菜籽油、葵花籽油等都是比較適合炒菜用的植物油，炒菜也可以用豬油。

1、花生油、橄欖油、菜籽油、葵花籽油

花生油、精煉橄欖油他們都屬于單不飽和脂肪酸，有助于減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。并且在烹飪的時(shí)候，由于煙點(diǎn)較高，炒菜的時(shí)候產(chǎn)生油煙濃度較小，高溫條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)也相對(duì)較少，因此更適合炒菜使用。菜籽油和葵花油的主要成分都是不飽和脂肪酸，且高溫不易分解，也適合炒菜用。

2、豬油

豬油的飽和脂肪酸含量較高，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質(zhì)更為穩(wěn)定。因此豬油也是適合炒菜的。不過(guò)需要注意的是，由于豬油中的成分以飽和脂肪酸為主，并且含有大量膽固醇，長(zhǎng)期大量食用，容易引發(fā)三高等慢性疾病，因此，家中有三高人群不建議食用。