一、起酥油和大豆油的區(qū)別是什么
起酥油和大豆油都是食用油,這兩種油之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、原料來(lái)源不同
起酥油是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,大豆也是起酥油的來(lái)源之一,除此之外,豬油、棕櫚油、椰子油等都可以制作起酥油。大豆油則是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油,又稱大豆色拉油。
2、用途不同
起酥油相比食用油,更多的是作為食品加工的原料油脂使用,用來(lái)制作面食、糕點(diǎn)或油炸食品用油;大豆油則是一種食用油,主要用于炒菜、油炸食品。
3、性狀不同
起酥油一般是膏狀或塊狀的固體形狀,遇高溫會(huì)融化成液體;大豆油常溫下一般是液體的。
4、健康程度不同
起酥油大多含有反式脂肪酸,相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有大豆油那么健康。
5、價(jià)格不同
一般起酥油的價(jià)格相對(duì)大豆油要便宜一些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起酥油和大豆油都是油脂類(lèi),在使用的時(shí)候是可以混用的,一般主要是油炸食品的時(shí)候,起酥油可以摻大豆油使用,混合使用,炸出來(lái)的食品不僅口感脆,而且不容易焦、不油膩。不過(guò)需要注意的是,大豆油炒菜的時(shí)候一般是不建議摻起酥油用的,不然會(huì)容易粘鍋,炒菜也容易焦。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油炸東西的時(shí)候,比起單純用起酥油或單純用大豆油,兩種油合用效果更好,那么起酥油和大豆油混合比例多少比較好呢?
起酥油和大豆油的混合比例很關(guān)鍵,這關(guān)系到裹粉的硬度,一般建議根據(jù)季節(jié)來(lái)控制:夏季起酥油和大豆油1:1的比例為宜,春秋季節(jié)則選擇3:7的比例,冬季不建議用起酥油,因?yàn)槎練鉁氐?,而起酥油凝固點(diǎn)高,與凝固點(diǎn)低的轉(zhuǎn)基因大豆油混合會(huì)產(chǎn)生分層。