一、起酥油和大豆油的區(qū)別是什么

起酥油和大豆油都是食用油，這兩種油之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、原料來源不同

起酥油是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，大豆也是起酥油的來源之一，除此之外，豬油、棕櫚油、椰子油等都可以制作起酥油。大豆油則是從大豆中壓榨提取出來的一種油，又稱大豆色拉油。

2、用途不同

起酥油相比食用油，更多的是作為食品加工的原料油脂使用，用來制作面食、糕點或油炸食品用油；大豆油則是一種食用油，主要用于炒菜、油炸食品。

3、性狀不同

起酥油一般是膏狀或塊狀的固體形狀，遇高溫會融化成液體；大豆油常溫下一般是液體的。

4、健康程度不同

起酥油大多含有反式脂肪酸，相對來說沒有大豆油那么健康。

5、價格不同

一般起酥油的價格相對大豆油要便宜一些。

二、起酥油可以和大豆油一起用嗎

可以。

起酥油和大豆油都是油脂類，在使用的時候是可以混用的，一般主要是油炸食品的時候，起酥油可以摻大豆油使用，混合使用，炸出來的食品不僅口感脆，而且不容易焦、不油膩。不過需要注意的是，大豆油炒菜的時候一般是不建議摻起酥油用的，不然會容易粘鍋，炒菜也容易焦。

三、起酥油和大豆油混合比例多少合適

油炸東西的時候，比起單純用起酥油或單純用大豆油，兩種油合用效果更好，那么起酥油和大豆油混合比例多少比較好呢？

起酥油和大豆油的混合比例很關(guān)鍵，這關(guān)系到裹粉的硬度，一般建議根據(jù)季節(jié)來控制：夏季起酥油和大豆油1：1的比例為宜，春秋季節(jié)則選擇3：7的比例，冬季不建議用起酥油，因為冬季氣溫低，而起酥油凝固點高，與凝固點低的轉(zhuǎn)基因大豆油混合會產(chǎn)生分層。