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選購(gòu)銀耳無(wú)需依賴“網(wǎng)紅標(biāo)簽”，掌握“看、辨、摸、聞、泡、查、比”等核心技巧，從外觀形態(tài)、顏色光澤、干濕度、氣味、泡發(fā)表現(xiàn)、產(chǎn)地等級(jí)、價(jià)格、人群需求等多維度綜合判斷，就能避開(kāi)劣質(zhì)品。干銀耳重干燥度、朵形與氣味，鮮銀耳重新鮮度與彈性，按需選購(gòu)、科學(xué)儲(chǔ)存，既能守住健康，也能讓每一次烹飪都收獲絕佳口感。
野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺(tái)灣等省市的山林地區(qū)。其中以“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”福建古田所產(chǎn)最為馳名。此地氣候溫潤(rùn)、水質(zhì)純凈，配合椴木栽培古法，孕育出的銀耳朵型飽滿、色澤乳白、膠質(zhì)濃郁。此外，四川通江的椴木銀耳亦屬上品，朵形舒展，口感柔滑。兩者皆因獨(dú)特水土與工藝，使得出產(chǎn)的銀耳富含多糖，極易煮出稠糯膠質(zhì)，是為燉煮佳品的首選。 【哪里產(chǎn)的銀耳最好>>】
朵形完整飽滿，呈規(guī)整的菊花狀或牡丹狀，耳片肥厚緊實(shí)，顏色為均勻米白色，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)破損，蒂部細(xì)??；泡發(fā)率高（通常1:15-1:20），泡發(fā)后口感軟糯Q彈，營(yíng)養(yǎng)充足，適合日常滋補(bǔ)、制作高端甜品，價(jià)格相對(duì)較高。
朵形基本完整，略小于一級(jí)銀耳，耳片厚度適中，顏色為自然淡黃色，允許有輕微細(xì)小瑕疵，蒂部稍大；泡發(fā)率中等（1:12-1:15），口感較好，性價(jià)比高，適合家庭日常烹飪，是大眾首選。
形不夠規(guī)整，部分有破損、殘缺，耳片偏薄，顏色略深，可能存在少量雜質(zhì)，蒂部較大；泡發(fā)率較低（1:8-1:12），口感偏軟，價(jià)格親民，適合用于煲湯、炒菜等對(duì)口感要求不高的場(chǎng)景，不建議用于制作銀耳羹等主打口感的美食。
注意：銀耳等級(jí)無(wú)統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，多為商家自行劃分，選購(gòu)時(shí)需結(jié)合“看、聞、摸”方法，不要僅靠等級(jí)標(biāo)簽判斷品質(zhì)。
完整舒展為上選 優(yōu)質(zhì)銀耳朵形完整飽滿，呈自然的菊花狀、牡丹狀或傘狀，大小均勻，邊緣圓潤(rùn)無(wú)殘缺。劣質(zhì)銀耳朵形破碎、零散，大小差異懸殊，甚至有明顯的斷裂、殘缺，多為加工過(guò)程中篩選下來(lái)的殘次料。
另外，注意觀察耳片排列，排列緊密、層次清晰的，口感更厚實(shí)；耳片松散、雜亂的，泡發(fā)后易軟爛不成形。
正常干銀耳的顏色為自然淡黃色、米白色，表面略帶柔和光澤，部分因產(chǎn)地、晾曬工藝不同，顏色會(huì)略有深淺差異，均屬正常。
需警惕兩種極端顏色：一是過(guò)于潔白發(fā)亮，甚至白得均勻無(wú)瑕疵，這類銀耳大概率經(jīng)過(guò)硫磺熏制，目的是掩蓋發(fā)黃、發(fā)霉等瑕疵，延長(zhǎng)保存時(shí)間；二是顏色暗沉發(fā)黃、發(fā)灰，甚至表面附著白色、綠色霉點(diǎn)，這類是受潮變質(zhì)的銀耳，直接淘汰，切勿購(gòu)買。
優(yōu)質(zhì)銀耳耳片厚實(shí)、質(zhì)地緊實(shí)，用手輕輕拉扯不易斷裂，蒂部細(xì)小且質(zhì)地偏軟，無(wú)僵硬感（蒂部是銀耳的根部，過(guò)于粗大僵硬的，食用時(shí)需切除，性價(jià)比低）。
反之，耳片單薄、質(zhì)地松散，一扯就斷，且蒂部粗大僵硬的，品質(zhì)較差。同時(shí)，觀察銀耳褶皺處，優(yōu)質(zhì)銀耳褶皺干凈無(wú)雜質(zhì)，劣質(zhì)銀耳可能殘留灰塵、泥沙或霉斑。
優(yōu)質(zhì)干銀耳帶有淡淡的自然菌香、米香味，氣味清新不刺鼻，貼合食材本身的風(fēng)味，無(wú)其他雜味。
若聞到刺鼻的酸味、硫磺味、刺激性異味，說(shuō)明是硫磺熏制的劣質(zhì)品，硫磺殘留會(huì)破壞銀耳營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)；若聞到霉味、腐臭味，說(shuō)明銀耳已受潮變質(zhì)，食用后可能引發(fā)腸胃不適，maigoo小編提醒堅(jiān)決不要購(gòu)買。
優(yōu)質(zhì)干銀耳含水量極低，手感輕盈、松散，用手抓一把輕輕揉搓，會(huì)發(fā)出清脆的摩擦聲，松手后能快速恢復(fù)松散狀態(tài)，無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象；用手指捏取一小塊，用力一捻能脆爽碎裂，呈粉末狀，無(wú)黏膩感。
若手感發(fā)沉、發(fā)黏，抓起來(lái)成團(tuán)不易散開(kāi)，揉搓時(shí)無(wú)清脆聲響，甚至能感覺(jué)到潮濕感，說(shuō)明含水量過(guò)高，這類銀耳容易滋生細(xì)菌、霉菌，儲(chǔ)存過(guò)程中極易變質(zhì)，不建議購(gòu)買。另外，注意避免觸摸到表面有黏滑感、結(jié)塊嚴(yán)重的銀耳，大概率已變質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)銀耳泡發(fā)率佳，通常干銀耳用溫水泡發(fā)3-4小時(shí)后，體積可膨脹3-5倍，部分品質(zhì)上乘的能達(dá)到6倍左右。泡發(fā)后的銀耳菌片肥厚柔軟、富有彈性，顏色潔白透亮，無(wú)硬芯、無(wú)雜質(zhì)，焯水后膠質(zhì)易析出，口感綿密。
劣質(zhì)銀耳泡發(fā)率低，泡發(fā)后體積變化小，菌片要么發(fā)脆易爛，要么質(zhì)地發(fā)硬、嚼不爛，口感粗糙無(wú)膠質(zhì)。此外，若泡發(fā)水出現(xiàn)明顯發(fā)黃、渾濁，或帶有異味，也說(shuō)明銀耳品質(zhì)不佳。
優(yōu)先選擇密封包裝的銀耳，包裝上需清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家等信息，這類銀耳儲(chǔ)存過(guò)程中不易沾染灰塵、細(xì)菌，品質(zhì)更有保障，此外，優(yōu)質(zhì)銀耳配料表中應(yīng)僅標(biāo)注“銀耳”“干銀耳”，無(wú)其他添加劑、防腐劑。若配料表中出現(xiàn)不明成分，或標(biāo)注“增白劑”“保鮮劑”等，需果斷放棄選購(gòu)。
新鮮銀耳耳片飽滿厚實(shí)、呈半透明狀，顏色為自然乳白色，邊緣微微卷曲，整體形態(tài)完整無(wú)破損、無(wú)黑斑、無(wú)腐爛跡象；菌柄粗壯且有彈性，連接耳片處無(wú)脫落、斷裂。
若耳片發(fā)蔫、萎縮、顏色發(fā)灰、發(fā)黑，或表面出現(xiàn)黑斑、腐爛斑點(diǎn)，說(shuō)明已不新鮮，堅(jiān)決不買。
鮮銀耳的氣味與干銀耳一致，需帶有自然清新的菌香味，無(wú)酸味、腐臭味、刺激性異味。若聞到異味，說(shuō)明已開(kāi)始變質(zhì)，即使外觀無(wú)明顯瑕疵，也不建議選購(gòu)。
緊實(shí)有彈性，不黏手用手輕輕按壓鮮銀耳耳片，手感緊實(shí)有彈性，按壓后能快速回彈，表面干爽不黏手；若按壓后凹陷不回彈、手感發(fā)黏、表面有黏液，說(shuō)明已變質(zhì)，食用后存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
溫馨提示：鮮銀耳需及時(shí)烹飪食用，常溫下存放不宜超過(guò)12小時(shí)，maigoo小編建議用保鮮膜包裹緊密后放入冰箱冷藏，2-3天內(nèi)吃完，避免變質(zhì)；烹飪前需用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗，去除表面殘留的雜質(zhì)、菌柄處的泥沙，確保食用衛(wèi)生。
日常滋補(bǔ)人群：優(yōu)先選擇一級(jí)、二級(jí)干銀耳，耳片肥厚、營(yíng)養(yǎng)充足，泡發(fā)后口感軟糯，適合長(zhǎng)期煮制銀耳羹，搭配紅棗、百合等食材，滋補(bǔ)效果更佳。
快捷烹飪?nèi)巳海?/strong>若追求便捷，可選擇鮮銀耳，無(wú)需泡發(fā)，清洗后即可烹飪，適合工作日快速制作菜肴；也可選擇免洗免泡的干銀耳（需確認(rèn)包裝密封、品質(zhì)達(dá)標(biāo)），節(jié)省時(shí)間。
老人、兒童人群：重點(diǎn)選擇無(wú)硫磺熏制、質(zhì)地柔軟的銀耳，優(yōu)先二級(jí)及以上干銀耳，泡發(fā)后煮至軟爛，便于消化吸收；避免選購(gòu)質(zhì)地偏硬、蒂部粗大的銀耳，減少咀嚼和消化負(fù)擔(dān)。
性價(jià)比需求人群：可選擇三級(jí)干銀耳，價(jià)格親民，適合用于煲湯、炒菜，雖口感略遜于高等級(jí)銀耳，但能滿足基礎(chǔ)食用需求；也可選擇散裝二級(jí)銀耳（需確認(rèn)品質(zhì)達(dá)標(biāo)），兼顧性價(jià)比與口感。
“超白無(wú)瑕疵”銀耳：顏色過(guò)于潔白、均勻發(fā)亮，無(wú)任何自然色澤差異，遠(yuǎn)超正常銀耳的顏色，大概率是硫磺熏制品，長(zhǎng)期食用危害健康。
受潮發(fā)霉銀耳：表面有霉點(diǎn)、異味，手感發(fā)黏、結(jié)塊，或顏色暗沉發(fā)黑，這類銀耳已變質(zhì)，食用后可能引發(fā)腸胃不適，切勿購(gòu)買。
蒂部過(guò)大且僵硬的銀耳：蒂部占比高，食用部分少，性價(jià)比極低，且質(zhì)地堅(jiān)硬、口感差，煮制后不易軟爛，影響食用體驗(yàn)。
價(jià)格遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的銀耳：低于市場(chǎng)均價(jià)過(guò)多的銀耳，多為殘次料、硫磺熏制品或變質(zhì)銀耳，切勿貪圖便宜，犧牲健康。
包裝模糊、無(wú)溯源信息的銀耳：包裝上無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等信息，或信息模糊不清，無(wú)法追溯品質(zhì)，這類銀耳可能為三無(wú)產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)較高。
將干銀耳放入密封性能好的容器（玻璃罐、陶瓷罐、密封袋）中，密封嚴(yán)實(shí)，放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕、陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境；也可在容器中放入1-2片陳皮、花椒，起到防潮、防蟲(chóng)的作用。儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)母摄y耳，保質(zhì)期可達(dá)1-2年，若儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)顏色變深、出現(xiàn)異味、手感發(fā)黏，需及時(shí)丟棄。
泡發(fā)后的銀耳maigoo編輯建議盡快烹飪食用，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放。若暫時(shí)無(wú)法烹飪，可瀝干水分，用保鮮膜密封包裹，放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。冷藏后的銀耳需徹底加熱煮熟后再食用，若出現(xiàn)發(fā)黏、異味，說(shuō)明已變質(zhì)，不可食用。
這是最具代表性的銀耳吃法，清潤(rùn)解膩，適合四季食用。
食材：干銀耳1小朵、百合干10克、蓮子20克、冰糖適量、清水適量。
做法：干銀耳泡發(fā)后去蒂撕成小朵，蓮子去芯、百合干泡軟；將所有食材放入砂鍋，加足量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，至銀耳膠質(zhì)完全析出、湯體濃稠，最后加冰糖調(diào)味，攪拌至融化即可。
兼顧口感與養(yǎng)生，適合日常滋補(bǔ)。
食材：干銀耳1小朵、紅棗5-6顆、枸杞10克、冰糖或紅糖適量。
做法：銀耳泡發(fā)撕朵，紅棗洗凈去核；將銀耳、紅棗放入鍋中，加清水煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加入枸杞繼續(xù)燉20分鐘，最后根據(jù)口味加冰糖或紅糖調(diào)味，燉至食材軟爛、湯體綿密即可。
清甜爽口，適合干燥季節(jié)食用。
食材：干銀耳1小朵、雪梨1個(gè)、冰糖適量、川貝粉少許（可選）。
做法：銀耳泡發(fā)撕朵，雪梨洗凈去皮去核，切成小塊；將銀耳、雪梨塊放入鍋中，加清水煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加入冰糖和川貝粉（可選），再燉10-15分鐘，至雪梨軟爛、湯體濃稠即可。
溫馨提示：燉煮銀耳時(shí)，Maigoo小編更推薦用砂鍋或陶瓷鍋，避免用鐵鍋，防止影響口感和營(yíng)養(yǎng)；燉制時(shí)間需充足，確保膠質(zhì)充分析出，口感更佳；糖分可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，控糖人群可減少或不加冰糖，搭配天然食材調(diào)味。
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