基本介紹

紅燒黑烏鯉是以陜西省渭南市合陽縣全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品之一的黑烏鯉為原材料制作而成的。成品色澤紅亮，入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑，肥而不膩。

菜品特色

黑烏鯉，又名烏鯉。鯉魚中極為珍稀的硬骨魚科，屬野生魚類。魚體呈圓筒形，青褐色，體具三縱行黑色斑紋，口大、牙尖，咽頭上方具有一寬大鯉上腔，能呼吸空氣，棲息在淡水溫水底層。生性兇猛，捕食其它的魚類，故稱淡水養(yǎng)殖的“黑客”。肉鮮美。

食前兩天用溫淡水養(yǎng)殖，除腥去泥，然后宰殺去血，經(jīng)過紋花、腌制等三十二道工藝制成。成品色澤紅亮，入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑，肥而不膩，具有強(qiáng)體健脾、滋陰補(bǔ)腎和調(diào)節(jié)人體機(jī)理、增強(qiáng)免疫力之功效，可謂是：瀵泉獨(dú)產(chǎn)，陜菜極品。

制作方法

1.將黑烏鯉切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘后，給每個(gè)魚塊裹滿干面粉。

2.鍋中油熱后，放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易地翻動(dòng)。

3.煎黃一面后，輕輕地翻到另一面，煎至兩面微黃即可。

4.另起鍋倒入食用油，放入花椒、八角、干辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香。

5.加入一大碗水及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。

6.放入煎好的魚塊。

7.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意地翻動(dòng)魚塊。

8.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關(guān)火。