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用料
蛤蜊
12只
雞蛋
2個
食用鹽
適量
料酒
適量
飲用水
適量
蒸魚豉油
適量
芝麻油
適量
香蔥
適量
做法
STEP 01
蛤蜊買回家后放入清水中,加少許鹽,讓其完全吐凈泥沙。
STEP 02
蛋打入碗中加入料酒,鹽打散,再倒入溫水;雞蛋與溫水的比例為1:1.5,過篩。
STEP 03
蛤蜊入鍋加入清水煮至其開口速撈出。
STEP 04
蛤蜊入碟中,倒入蛋液,覆上保鮮膜放入開水鍋中蒸8分鐘出鍋。
STEP 05
出鍋后倒入少許蒸魚豉油,麻油和蔥花即可。
小貼士
要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹,秘訣就是蛋液要過篩以及要覆上保鮮膜。蛤蜊煮到口一開就取出,不然肉質就老了,影響口感。
蛤蜊
雞蛋
名菜/菜譜食譜
菜系/中餐
粵菜
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