紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用；

2.生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）調(diào)成紅燒汁，備用；

3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發(fā)亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味；
2.紅燒汁需要提前調(diào)好；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會(huì)太辣。