麻辣燙起源于四川樂(lè)山，如今已是流行于各地的漢族特色小吃。樂(lè)山麻辣燙是四川麻辣燙的代表，最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。四川麻辣燙以其正宗的麻辣味而聞名，以重麻重辣、紅油湯底為特色，較難被川渝地區(qū)以外的人們所接受。四川樂(lè)山麻辣燙是一串串的，食材新鮮，湯底是將二十多種調(diào)料炒制后和高湯混合而成的，樂(lè)山麻辣燙的蘸料一般分為三種，分別是干碟、全味干碟、油碟，一般店家統(tǒng)一配制的蘸水更能保證最好的味道。 【 詳細(xì)>>】

甘肅麻辣燙火爆出圈，在2024年初，一舉成為中國(guó)最火的麻辣燙。M aigoo美食小編了解到，甘肅天水麻辣燙結(jié)合本地食材將麻辣燙發(fā)揮到了另一重極致，甘肅定西洋芋、優(yōu)質(zhì)的天水甘谷辣椒以及武都花椒等，都是構(gòu)成甘肅麻辣燙靈魂的不可或缺的元素，風(fēng)味獨(dú)具，自成一派。天水麻辣燙先是在底料湯里將食材燙熟，撈出后加入一些原湯和蒜水，最后撒上小料，靠一勺鮮紅油亮的“油潑辣子”賦予靈魂。甘肅天水麻辣燙火爆的不僅是美味，更是一方風(fēng)土人情的體現(xiàn)，天水人熱情好客、善于烹飪，天水麻辣燙也是物美價(jià)廉，一份好吃的麻辣燙人均只要十幾元。 【 詳細(xì)>>】

什么麻辣燙最有名？那非開(kāi)遍全國(guó)的東北骨湯麻辣燙莫屬。東北麻辣燙是中國(guó)最好吃的麻辣燙之一，骨湯麻辣燙是東北人對(duì)四川麻辣燙進(jìn)行了改良重塑，大骨湯底，更加柔和的調(diào)料，麻辣重口味等變成小料自行添加。改良后的麻辣燙火遍了中國(guó)各地，可以說(shuō)是東北人把麻辣燙做出了規(guī)模，也成就了多家東北麻辣燙連鎖品牌。買(mǎi)購(gòu)美食編輯還了解到，黑龍江省哈爾濱市賓縣被稱(chēng)為“麻辣燙之鄉(xiāng)”，是著名麻辣燙品牌楊國(guó)福和張亮麻辣燙的發(fā)源地。 【 詳細(xì)>>】

重慶麻辣燙重油、味道香而濃郁，是全國(guó)公認(rèn)最好吃的10大麻辣燙之一。重慶地區(qū)的麻辣燙和四川其實(shí)差距不大，但是還是有一些區(qū)別的。重慶麻辣燙以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色?？梢哉f(shuō)是：“三香三椒三料，七滋八味九雜”，它涵蓋了蔥，姜，蒜三種香料的香味；具備了辣椒，胡椒，花椒三種“椒”的辣與麻；帶有了醋，郫縣豆瓣醬，醪糟所調(diào)出來(lái)的特殊味道。重慶麻辣燙主要作為快餐和小吃來(lái)食用，口味比較偏大眾化，不會(huì)太過(guò)于辣或者重口。 【 詳細(xì)>>】

東北粘糊麻辣燙是吉林省風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙，以別具一格的口感和濃郁的地方特色受到大眾歡迎。老式東北麻辣燙是一種麻醬很多、湯汁很少的麻辣燙，和其他麻辣燙相比，味道香而不辣，其特色在于介于湯和醬之間的黏糊湯底。東北粘糊麻辣燙的魅力是醇香濃郁的麻醬，通常偏好選用香氣撲鼻的芝麻醬。湯底有甜有酸有辣有麻醬，令人垂涎欲滴。

益陽(yáng)麻辣燙是湖南省益陽(yáng)市的特色美食，起源于地?cái)?，其特色是一大鍋煮制，圍爐而食，是全國(guó)知名十大麻辣燙之一。湖南益陽(yáng)麻辣燙是用八角、花椒與其他十幾種香料制作成的湯底，湯頭比較綿和，主打麻辣鮮香的味道。Mai goo小編了解到，益陽(yáng)麻辣燙的吃法獨(dú)具特色，像是一個(gè)共享串串火鍋。桌子中間是放滿(mǎn)食材的一口大鍋，一串串的食材從鍋中取出后就直接可以食用，一群人圍爐旁挑選，邊選邊吃，自由選擇各種食材搭配，最后數(shù)簽結(jié)賬，這就是正宗益陽(yáng)麻辣燙的模樣。 【 詳細(xì)>>】

麻辣燙是一種風(fēng)靡全國(guó)的美味小吃，在不同地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，廣東麻辣燙是清淡口味的新選擇。廣東的麻辣燙更加注重清淡和健康，這里的麻辣燙往往會(huì)加入海鮮和新鮮蔬菜，口味相對(duì)較輕，但同樣鮮美可口。廣東麻辣燙的小料一般少不了酸豆角和油炸黃豆，辣椒也與北方和川渝地區(qū)的油辣椒不同，廣東麻辣燙一般是剁辣椒。廣東麻辣燙的特點(diǎn)是湯清味美，適合不喜歡過(guò)于油膩或辣的食客。

清湯麻辣燙是東北地區(qū)兩大麻辣燙流派之一，麻辣燙的湯清到了清澈見(jiàn)底的程度。但是買(mǎi) 購(gòu)美食小編了解到，清湯麻辣燙也是經(jīng)過(guò)調(diào)味的，東北大醬是它的最大特色，口感濃郁、味道豐富。吃東北清湯麻辣燙建議一定要加入綠豆芽、粉條、海帶、豆腐泡，同時(shí)加入麻椒和辣椒。這樣煮出來(lái)的麻辣燙，別有一番風(fēng)味?？梢哉f(shuō)，東北的清湯麻辣燙是所有的麻辣燙中，最為清淡的麻辣燙，也是最適合減肥人群吃的麻辣燙。

麻辣拌誕生于撫順，遼寧省撫順地區(qū)在東北麻辣燙的基礎(chǔ)上減去湯汁，又衍生出撫順麻辣拌。Mai goo小編了解到，撫順是一個(gè)以國(guó)企為主的重工業(yè)城市，也是當(dāng)年下崗的重災(zāi)區(qū)，有大量的工人走向街頭做餐飲。街上生意競(jìng)爭(zhēng)激烈，原有的川味麻辣燙不能滿(mǎn)足客人的需求，小老板們各顯神通，為了做出差異化和本地化，多掙點(diǎn)錢(qián)。撫順麻辣拌在菜燙過(guò)之后過(guò)濾湯汁，不再加底湯，而是直接加調(diào)料干拌。撫順麻辣拌的口味是酸甜和香辣兩種，和傳統(tǒng)的麻辣燙大相徑庭。 【 詳細(xì)>>】

南昌水煮是江西省南昌市的特色小吃，南昌水煮是麻辣燙嗎？南昌水煮雖然和傳統(tǒng)的麻辣燙有一定區(qū)別，但實(shí)際上差不多，可以說(shuō)是南昌人的麻辣燙。南昌水煮就是把各種葷素食材處理洗凈，下鍋煮熟，或是在鹵汁里泡上一整晚，然后制作出來(lái)的美食，這個(gè)就是水煮，其中水煮的湯汁尤其的關(guān)鍵。南昌水煮雖然外表看起來(lái)不干凈，但是卻擋不住吃貨的們的腳步，在很多的水煮店中，都是人滿(mǎn)為患，因?yàn)橹挥谐赃^(guò)的人才知道，南昌水煮有多好吃。特別是在天冷的時(shí)候，一碗鮮香四溢，各色葷素的水煮，澆上滿(mǎn)滿(mǎn)的湯汁，放些自己喜歡的調(diào)料，吃著吃著就能熱乎起來(lái)。 【 詳細(xì)>>】