菜品特色

雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋里面吃，還可以根據(jù)顧客喜好做成炒菜。野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時熬制而成。加上其獨(dú)家研制的菌碟（將干菌發(fā)開后，進(jìn)過焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補(bǔ)食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。

制作方法

原料：活嫩母雞一只約1000克。

配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。

配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。

制作方法：

1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗干凈，撕成細(xì)長條待用。

2、母雞宰殺剖去內(nèi)臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、野菌雞濃湯火鍋底料、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。

風(fēng)味特點(diǎn)：雞肉細(xì)嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。

制作要點(diǎn)：要盡量選肥一點(diǎn)的母雞，盡量用原湯煮食菌類，不用蘸水，以免破壞了鮮味。

由于野生菌資源的缺少，平時我們要想吃到野生菌火鍋的話，可以選擇野生菌的火鍋底料，也有野生菌原味的鮮香。

食用須知

野生菌火鍋湯底略顯渾濁，但吃起來很香，比聞上去都要香許多，還具有補(bǔ)鈣等保健作用。菌類植物集中了大地的精華，富含氨基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。