臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。與廣味臘腸的甜不同，四川臘腸麻辣咸香，一般用肥瘦相間的豬肉與特制香料拌勻灌裝成型后，經(jīng)晾曬、煙熏、風(fēng)干等工序而成。四川臘腸成品色澤紅亮，肥瘦相間，不悶不硬，肉質(zhì)緊實，回味無窮。因為四川臘腸經(jīng)煙熏制成，所以在煮食前要輕輕擦洗表層的粉塵，口味重的建議蒸煮，口味淡的建議水煮。優(yōu)質(zhì)四川臘腸脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質(zhì)四川臘腸色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋?，有明顯酸味或其它異味。