豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）。

醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團(tuán)，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

肥肉切成2厘米大小的肉丁，瘦肉用水浸泡后排出血水絞碎。然后將肥瘦肉一起加入醬油、精鹽、硝酸鈉、肉蔻面，攪拌15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水、淀粉，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，再行攪拌即成腸餡。將腸餡灌入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，以100°的開水（內(nèi)加糖色1千克），在鍋內(nèi)煮制40分鐘出鍋。將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴(yán)，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時開鍋將篾子山層倒下，加紅糖180克燜10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮即成。