一、魚(yú)罐頭是什么

魚(yú)罐頭是以新鮮或冷凍的魚(yú)為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過(guò)程制成的即食罐頭產(chǎn)品。按照加工方法的不同，魚(yú)罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類(lèi)別。

二、魚(yú)罐頭有營(yíng)養(yǎng)嗎

魚(yú)罐頭肯定是有營(yíng)養(yǎng)的，日常生活中，我們所見(jiàn)的各種品牌魚(yú)罐頭都是由魚(yú)肉經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。因?yàn)椴煌聂~(yú)罐頭的原材料不同，它們的風(fēng)味與口感也會(huì)有所差異，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也略有區(qū)別。

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，因此特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在高溫高壓下殺菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起魚(yú)肉中的B族維生素的損失，因此魚(yú)罐頭中的維生素富含量，遠(yuǎn)沒(méi)有新鮮魚(yú)肉那么多。然而，魚(yú)罐頭中的鈣物質(zhì)和蛋白質(zhì)并不會(huì)因?yàn)楦邷丶訜岫魇?，因此吃魚(yú)罐頭與新鮮魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不是特別大。

三、罐頭魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，更因?yàn)槠渲械闹靖缓瑲W咪伽3脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。

2、高溫高壓加熱使魚(yú)骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚(yú)的含鈣量比鮮魚(yú)增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失。所以，吃罐頭魚(yú)對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過(guò)，如果用來(lái)做罐頭的魚(yú)是受過(guò)鉛、汞等污染的深海魚(yú)，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會(huì)大量溶出，加大對(duì)人體的危害。與金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、劍魚(yú)、梭子魚(yú)、馬林魚(yú)、鱈魚(yú)等容易受污染的魚(yú)相比，三文魚(yú)、鱒魚(yú)、黃魚(yú)等較為安全。

3、魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收，有利于護(hù)理腸胃。

四、吃魚(yú)罐頭的建議

1、魚(yú)罐頭中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益健康的n-3脂肪酸，我們可以將魚(yú)肉罐頭可以作為魚(yú)肉的一種來(lái)源，但吃罐頭魚(yú)時(shí)也要注意，每周最好別超過(guò)2罐，其中，炸魚(yú)和熏魚(yú)最好別超過(guò)1罐。

2、魚(yú)肉也會(huì)富集一些環(huán)境污染物，如重金屬，因此，兒童和孕婦應(yīng)該盡量避免吃汞含量較高的魚(yú)，如鯊魚(yú)、箭雨、方頭魚(yú)、腈魚(yú)。

3、現(xiàn)在很多魚(yú)肉罐頭都是腌制的，含鹽量較高，要盡量少吃，或者吃腌制的魚(yú)肉罐頭時(shí)，就要注意減少其他鹽的攝入。

五、魚(yú)罐頭的做法

做法一

用料：黃花魚(yú)750g、大蒜3瓣、蔥1小段、姜4片、花椒1小把、大料2個(gè)、小辣椒1根、料酒適量、醬油15g、綿白糖30g、米醋45g、鹽適量。

步驟：

1、魚(yú)去頭，清理內(nèi)臟，清洗干凈。

2、廚房用紙擦干水分，備用。

3、用不粘鍋煎炸，油不用太多，能浸泡到魚(yú)厚度的一半就行，熱油放魚(yú)，一條條擺著放。

4、煎炸時(shí)，別總翻動(dòng)！一面金黃再翻另一面，總動(dòng)會(huì)碎。

如果是鐵鍋、不銹鋼鍋或其他鍋，熱鍋熱油，油一定要多些，完全浸泡魚(yú)的厚度且超過(guò)一倍以上量，不然會(huì)粘。也是一條條貼著油的水平面放魚(yú)。千萬(wàn)別害怕，距離很高就丟進(jìn)去，那樣熱油迸濺會(huì)很危險(xiǎn)的?。。∪绻率?，可以用炸筷（很長(zhǎng)的筷子）夾著魚(yú)，貼著油的水平面輕輕的放筷子。

5、炸至金黃，別炸太干，不然最后做出的魚(yú)罐頭就有點(diǎn)干硬。

6、鍋底少許油，炒出香味。加入魚(yú)翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻后，加入開(kāi)水。倒入電壓力鍋35分鐘。（沒(méi)有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋適當(dāng)縮短下時(shí)間）

7、冷藏口感更好！

做法二

用料：海鯽魚(yú)800g、花生油50ml、食鹽8g、醋30ml、蔥20g、姜10g、蒜10g、番茄醬30g、白糖20g。

步驟：

1、海鯽魚(yú)去鱗將內(nèi)臟洗凈。

2、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。

3、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻。

4、蔥切斷，姜，蒜切片。

5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。

6、放入海鯽魚(yú)。

7、加入調(diào)好的番茄醬。

8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。

9、翻炒均勻，大火燒開(kāi)。

10、再放入電壓力鍋中壓2個(gè)小時(shí)，美味的魚(yú)罐頭就做好了。