一、精米和糙米的區(qū)別

之所以有糙米和精米之分主要是按照稻谷加工的程度不同區(qū)分的。

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。在適宜的環(huán)境下可以發(fā)芽，所以是“活米”。

精米是指將稻谷精磨后的精白大米，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發(fā)芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養(yǎng)成分也在加工過程中大大損失，但更易于烹煮和消化。

只經(jīng)過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時。糙米熱量和含水量都跟精米差不多，但是如果比較維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，糙米要比精米遙遙領(lǐng)先了。

二、糙米和精米哪個更有營養(yǎng)

從營養(yǎng)素含量的角度上來看，糙米的營養(yǎng)價值要高于精米。

糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養(yǎng)成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養(yǎng)元素豐富，營養(yǎng)價值高。糙米含有豐富的粗纖維和維生素e，所以減肥效果良好，尤其適用于肥胖，胃腸功能虛弱，貧血，便秘等人群食用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質(zhì)地精密，煮起來費時間，外觀也要差一些。

精米是稻谷經(jīng)過碾去谷殼這一道工序后，繼續(xù)加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精米因為精加工，去除了大米富含營養(yǎng)的外皮層，營養(yǎng)價值沒有糙米的營養(yǎng)價值高，但是精米的口感好，軟糯可口，煮起來也不費時。

三、糙米能代替精米嗎

糙米皮里含有維生素B1、B2等營養(yǎng)物質(zhì)，有利健康。但糙米中含有較多的粗纖維，不利于消化，所以完全用糙米來替代精米做主食并不合適，在精米中混合少量糙米一起食用比較科學(xué)。

如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產(chǎn)生腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養(yǎng)價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。

為了健康最好吃標(biāo)二米，標(biāo)二米精白度適當(dāng)，既保留了大部份營養(yǎng)成份，又適當(dāng)除卻了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對人體有利。同時，在做飯的時候，要盡量減少淘米次數(shù)，千萬不要使勁搓洗，浸泡的時間也不要太長。要吃燜飯，不要吃撈米飯，否則都會造成營養(yǎng)素的大量流失。