一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛(ài)吃，火鍋底料是重慶火鍋的靈魂，牛油是重慶火鍋底料的靈魂。一般重慶火鍋的底料制作都離不開牛油，那么重慶火鍋的牛油是什么油呢？

據(jù)了解，牛油就是從牛身上提煉出來(lái)的油，屬于動(dòng)物油，它使用的是牛肚皮上粘附的純度高還厚的脂肪層，非常容易凝固，口味濃郁、醇香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重慶火鍋的制作離不開牛油，那么為什么重慶火鍋要用牛油而不用其他油呢？

1、歷史原因

重慶是山城，過(guò)去物資沒(méi)有那么發(fā)達(dá)，很多食材會(huì)通過(guò)水路運(yùn)輸，而牲口就會(huì)在碼頭處直接宰殺，其中牛偏多。于是重慶人有了吃牛下水的習(xí)慣，而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來(lái)。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的靈魂，還有一大原因就是好吃，牛油能很輕易附在食材上，這樣我們?cè)诔曰疱伒倪^(guò)程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時(shí)能嘗到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個(gè)重要原因是，長(zhǎng)時(shí)間熬煮過(guò)程中，牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。