一、四川火鍋和重慶火鍋的區(qū)別在哪

四川和重慶地理位置接近，飲食也比較相似，火鍋?zhàn)鳛榇ㄓ宓貐^(qū)的特色，有四川火鍋和重慶火鍋之分，那么四川火鍋和重慶火鍋有什么區(qū)別呢？

1、底料用油不同

重慶火鍋的底料，“油”主要是牛油。個(gè)別火鍋底料會(huì)加入一點(diǎn)點(diǎn)雞油，以此提升火鍋鍋底的鮮美味道。但如果是正宗的老重慶火鍋，大多都是純牛油的。而以牛油作為火鍋鍋底的主要用油，其特點(diǎn)是：火鍋的鍋底湯色紅亮，色澤更為誘人，秀色可餐。并且鍋底的味道濃厚飽滿，香味濃郁，并且香味四溢，光是聞著就足以流口水了。

四川火鍋的底料，“油”主要是以植物油為主。而這里的植物油，其實(shí)指的就是“菜籽油”和“色拉油”。其用量比例，一般是2：1，或者是1：1。而以植物油為主的火鍋鍋底，其鍋底的湯色在視覺上就要顯得略微清亮一些，不像牛油鍋底那般厚重。口味上，也偏重于自然清香。

2、底料配料不同

重慶火鍋的底料，配料比較簡(jiǎn)單單一。因?yàn)樗腻伒子玫氖莿?dòng)物油，牛油。而牛油比較厚重，可以更好地鎖住食物的鮮味。食物的鮮味都被鎖在火鍋的底湯里，這本身就擁有了鮮美而又層次豐富的香味。

四川火鍋的底料，配料比較繁復(fù)。因?yàn)樗腻伒子玫氖侵参镉?，相比較于動(dòng)物油牛油來說，它更為清淡。所以，它就需要通過添加一些配料來提高香味。像豆瓣醬，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些，甚至成為了火鍋的主要味道。

3、鍋底加湯不同

吃重慶火鍋時(shí)，鍋底一般很少需要加湯，甚至不需要。因?yàn)樗腻伒祝Ｓ捅戎睾芨?，一開始的時(shí)候可能會(huì)和水形成6：4的比重。隨著在吃火鍋過程中水分的蒸發(fā)，牛油的比重會(huì)更高，到最后甚至?xí)退纬?:2的比例。而我們品的就是這股香味，此時(shí)再加水，無疑會(huì)影響其純正的味道。所以，會(huì)吃的人很少會(huì)在吃重慶火鍋的時(shí)候中途加湯。

吃四川火鍋時(shí)，鍋底則需要中途加湯。因?yàn)樗腻伒字杏捅容^輕，水分蒸發(fā)得比較多且快。更重要的是，它的火鍋味道不是來自于底料中的“油”，而是來源于底料中的配料。所以，加湯并不會(huì)減輕鍋底的味道。反而經(jīng)過反復(fù)的煮，香味會(huì)更加濃郁。

4、涮的食材不同

吃火鍋時(shí)所涮的菜，并不能強(qiáng)制性地要求“四川火鍋”必須涮什么，“重慶火鍋”必須涮什么。因?yàn)榛疱伇旧砭褪前_萬象的飲食文化，萬物皆可火鍋。但根據(jù)重慶火鍋和四川火鍋的不同鍋底，我們?yōu)榱送怀銎浠疱伒目谖短厣环猎阡滩松峡梢月晕⒌刈⒁庖幌隆?/p>

重慶火鍋，吃的是牛油鍋底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一類的涮菜最好是少涮。因?yàn)槭卟嗽阡讨蟮倪^程中會(huì)有很多的水分流出，這樣會(huì)減輕火鍋濃郁的口感，使味道減輕。所以，重慶火鍋一般涮毛肚，鴨腸等食材比較多。

四川火鍋，對(duì)于所涮食材的要求則沒有那么嚴(yán)格，可以說是包羅萬象了。無論是涮菜，還是涮肉，對(duì)火鍋的口感都影響不大。

5、蘸料不同

吃重慶火鍋，一般要配油碟作為蘸料。這里的油碟其實(shí)就是香油，蒜末和醋，而香菜和蔥花是根據(jù)個(gè)人口味添加的。油碟的味道比較寡淡，不會(huì)掩蓋住牛油鍋底的濃郁香味，并且還可以幫助緩解重慶火鍋的辣味。

吃四川火鍋時(shí)，蘸料就比較豐富了，芝麻醬，蠔油，豆腐乳，小米辣，等等。它的蘸料，起到的是提鮮，增味的作用。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個(gè)辣

火鍋是深受人們歡迎的美食，提到火鍋，最有代表性的就是重慶火鍋和成都火鍋兩大流派了，它們各有特色，各自擁有廣大食客的擁躉。很多愛吃辣的朋友對(duì)四川火鍋和重慶火鍋情有獨(dú)鐘，那么四川火鍋辣還是重慶火鍋辣呢？

成都火鍋和重慶火鍋在辣度方面各有千秋，就味道而言，重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長(zhǎng)，注重“火辣粗獷”，味道較重，屬于“醬香型”。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，味道更細(xì)膩、講究，層次感更強(qiáng)，其火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯，在香味上以五香味和豆瓣味為主。

總體而言重慶火鍋味道偏重，偏辣；成都火鍋則相對(duì)較淡，但追求麻辣的均衡。