一、重慶火鍋的正確吃法

重慶火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解重慶火鍋的吃法：

1、首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、除了燙食外，很多火鍋配菜需要煮久一點(diǎn)才能吃，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料，這種食材在火鍋里煮要注意掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃重慶火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

二、吃重慶老火鍋的常見(jiàn)誤區(qū)

重慶火鍋很多人都愛(ài)吃，不過(guò)對(duì)于不太了解重慶老火鍋的朋友來(lái)說(shuō)，吃的時(shí)候可能會(huì)陷入下面幾個(gè)誤區(qū)：

1、一開始就倒入全部食材

像這樣的 “亂燉”現(xiàn)象，在重慶火鍋店時(shí)有發(fā)生，顧客為圖便利，將一切的菜品一次性放入油鍋煮，這樣簡(jiǎn)單形成食物老嫩不一，進(jìn)而影響口感。正確的吃法是：等到開鍋一兩分鐘，待泡沫完全散去后，再將菜放入“九宮格”；隨后將火調(diào)小至只要中心一格沸騰，再在外圍的格子里放入耐煮的肉類；這時(shí)，就可在沸騰的主格里燙比如毛肚、鴨腸等夾燙菜；等夾燙菜吃完，本來(lái)煮在外圍的肉類吃起來(lái)口感正佳。

2、永遠(yuǎn)開著大火持續(xù)沸騰

全程大火把水熬干，是吃老火鍋的大忌，在火鍋燒開后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，這樣水分才不會(huì)蒸發(fā)太快，鍋內(nèi)也不用頻繁加水，避免煳鍋。他強(qiáng)調(diào)，在煮的過(guò)程中不重新加水，熬出來(lái)的味道才是最好的，一旦加入新水或煳鍋了，口感必然會(huì)受到很大影響。如是新端上來(lái)的湯底，小火熬一個(gè)小時(shí)，味道才最好。

3、油碟加蠔油香菜等作料

油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調(diào)料，不符合老火鍋吃法。因?yàn)檫@些調(diào)味料的味道都比較濃厚，食用時(shí)會(huì)將原來(lái)老火鍋的香味覆蓋，因此吃老火鍋時(shí)，建議只用傳統(tǒng)調(diào)料。另外，吃重慶火鍋時(shí)不要一開始就放調(diào)味鹽，要根據(jù)自身的情況而定，不然吃到后面會(huì)越吃越咸。

4、點(diǎn)很多冰凍水產(chǎn)品

重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會(huì)吃的門客都會(huì)挑選當(dāng)天的新鮮食材作為 “主打”，凍菜則點(diǎn)得比較少。這樣點(diǎn)菜，一是可確保食物的口感比較新鮮；二是不會(huì)增加鍋里的水分，在確保原有湯底的情況下，會(huì)越煮越香。