一、如何挑選糙米

1、看顏色

品質(zhì)好的糙米顏色會比較深，品質(zhì)較差的糙米外表顏色則會比較淺。

2、聞味道

品質(zhì)好的糙米聞起來會有清新的米香味，品質(zhì)較差的糙米聞起來則會有刺鼻或是其他異味。

3、看整體

品質(zhì)好的糙米顆粒會比較均勻，色澤晶瑩，沒有腐敗變質(zhì)的米粒。

4、用手碾

品質(zhì)好的糙米，用手碾一下，米粒會比較完整。品質(zhì)較差的糙米，用手碾一下，米粒就會碎。

二、糙米怎么保存

保存糙米應(yīng)該從溫度，防蛀蟲，防日曬，防潮濕入手。糙米如果保存不當(dāng)，容易蛀蟲，受潮而導(dǎo)致發(fā)霉和變味。所以，保存糙米的最好辦法就是將糙米放置于干凈，干燥，密封的容器罐內(nèi)，或者用保鮮袋包起，然后放置于冰箱內(nèi)或者別的干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。這樣才能從較大程度上保持糙米的新鮮和水分，減緩營養(yǎng)元素減少的速度。

三、糙米可以放多久

散裝糙米，在春夏季節(jié)可以存放3個月左右，在冬季可以存放6個月左右；真空包裝的糙米，可以存放一年到一年半時間。一般來說，糙米最好在一年內(nèi)食用完畢，存放時間過長，營養(yǎng)成分會逐漸流失，煮熟后的口感也會受到影響。

如果存放方法不正確，糙米還會出現(xiàn)霉變現(xiàn)象；時間過長，糙米內(nèi)部酶活性降低，米內(nèi)結(jié)構(gòu)松弛，米粒容易碎掉并生蟲。一旦糙米出現(xiàn)發(fā)霉的情況，就不可以再食用了，因為霉菌中含有可致癌的黃曲霉素。如果只是少量生蟲而無霉變，可以用簸箕將蟲篩出，或者在米中插一根筷子，讓蟲爬出后，再進行清洗和食用。