瓦缸小吃是什么

瓦缸小吃是一些以瓦罐為容器，具有特色口味的美食總稱，是一種具有濃厚的江西地方特色的傳統(tǒng)小吃，用來作為早點(diǎn)、夜宵，還可以作為宴席間的點(diǎn)綴，以及一種快餐形式。瓦缸小吃最早記載實(shí)在《煨湯記》“一罐煨湯，天下奇鮮”。瓦缸小吃就地取材，采用最新鮮的食材，瓦缸內(nèi)用木炭火高溫煨制，煨制出來的餐品其最大特點(diǎn)就是含有很高營養(yǎng)，瓦缸小吃從餐具的獨(dú)特，到制作的工藝，還有餐品美味，都是別具一格。瓦缸小吃也是特色小吃中的一個(gè)顯著代表。

瓦缸小吃的營養(yǎng)價(jià)值

這些食物經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。因此，食物越細(xì)軟，就越容易被機(jī)體消化吸收，也即食物的營養(yǎng)價(jià)值越高。就湯、粥而言，由于粥是在相對(duì)溫度較低、時(shí)間較長的情況下熬出來的，有利于減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠溢出溶于湯中，這樣可使湯、粥更具營養(yǎng)價(jià)值。

而且粥有一個(gè)最大的特點(diǎn)是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價(jià)值的各種配料，如蓮子、枸杞、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質(zhì)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經(jīng)過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。

瓦缸小吃種類和做法

1、瓦缸煨菜

又名瓦罐菜，瓦罐菜是瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，紅燒，麻辣，香辣，咖喱，海鮮。制作瓦缸煨菜有雞，鴨，魚類，牛，羊等肉類；白果，大棗等干果；枸杞，桂圓等輔料；蔥，姜等中藥材。特點(diǎn)：營養(yǎng)、美味，口齒留香，原生態(tài)，肉香湯濃。

常見食譜：薯香紅燒肉、川蒲帶魚、黃云豬手、雞塊腐竹、濃香雞肘等。

2、瓦缸煨湯

瓦缸煨湯制作以食材肉、雞、魚、鴨，以及一些藥材枸杞等，加入純凈水煨制就可以了。特點(diǎn)：營養(yǎng)美味，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺，有美容養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的功效，湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨(dú)特祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃之功效。

常見食譜：瓦缸煨山菌湯、瓦缸煨冬瓜排骨湯、瓦缸煨雞蛋肉餅湯、瓦缸煨蘿卜母雞湯、瓦缸煨香菇肉餅湯、瓦缸煨香菇鴨塊湯、瓦缸煨蘿卜牛腩湯、瓦缸煨茶樹菇老鴨湯等。

3、瓦缸煨面

又名瓦罐面，采用宜興特制陶罐加入所產(chǎn)草雞、龜、筒子骨與佐料于大罐中，溫煨汁整日后再加入精細(xì)的手工面條。特點(diǎn)：“面條”久煮不斷，筋道好，有咬勁和韌性，口感爽滑。

常見食譜：瓦缸香菇雞蛋面、瓦缸飄香排骨面、瓦缸米香皮蛋面等。

4、瓦缸煨粥

又名瓦罐粥，瓦缸煨粥適合早餐制作，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。喝粥既能滋養(yǎng)腸胃，又能滋潤肌膚，既不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，又不會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。

常見食譜：滋補(bǔ)雜糧粥、百合綠豆糯米粥、芝麻粥、芝麻花生粥、雜米粥、雜米八寶粥等。