團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜600例

團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜600例是指食堂里常見(jiàn)菜譜，團(tuán)餐食堂是指在機(jī)關(guān)、學(xué)校、工廠等地方為事業(yè)單位、學(xué)生、員工就餐的盈利性場(chǎng)所。團(tuán)餐食堂中的菜比較多種多樣，且價(jià)格比一般的餐館要便宜的多。

此外，團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜600例還是一本菜譜書(shū)，主要介紹的就是適用于團(tuán)餐食堂的六百個(gè)菜譜，雖然團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜600例這本書(shū)對(duì)一些團(tuán)餐食堂有很大的幫助，但每家團(tuán)餐食堂都有自己的風(fēng)格，也有自己的偏好口味，比如說(shuō)北方團(tuán)餐食堂偏面食，南方團(tuán)餐食堂偏米飯，內(nèi)陸地區(qū)偏蔬菜，沿海地區(qū)偏魚(yú)蝦，所以說(shuō)團(tuán)餐食堂的菜譜應(yīng)該根據(jù)自身的情況來(lái)制定，并學(xué)習(xí)相關(guān)的做法步驟。

團(tuán)餐能做什么菜

1、主食

在團(tuán)餐食堂中，主食是少不了的，比如說(shuō)饅頭、花卷、面食、米飯、粥等，還有其他類(lèi)型的主食比如說(shuō)炒的河粉、米粉、腸粉、炒餅等等。主食是餐桌上的主要食物，人體所需能量的主要來(lái)源，所以團(tuán)餐食堂中的主食種類(lèi)有很多種。

2、炒菜

此外就是團(tuán)餐食堂中常見(jiàn)的炒菜了，團(tuán)餐食堂菜系的菜主要是來(lái)自每個(gè)地方的家常菜、所以團(tuán)餐食堂菜譜的菜也是分為菜系的，比如說(shuō)八大菜系和若干的小菜系。常見(jiàn)的團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜有宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、蒜薹炒肉、番茄炒蛋、青椒雞蛋、獅子頭、肉末豆角、涼拌黃瓜、藕片、炒豆芽等。其實(shí)團(tuán)餐食堂中熱菜較多，冷菜比較少，看一下比較常見(jiàn)的熱菜和冷菜吧。

3、熱菜

團(tuán)餐食堂常見(jiàn)的熱菜有燉雞塊、大盤(pán)雞、糖醋排骨、炒白菜、韭菜雞蛋、韭菜炒蝦、炒牛肚、蒜臺(tái)炒豬肚、紅燒肉、梅菜扣肉、香煎魚(yú)、糖醋里脊、魚(yú)香茄子、干煸豆角、農(nóng)家小炒肉、青椒土豆絲、干煸菜花、酸辣土豆絲、青椒肉絲、香菇肉片等等。

4、涼菜

團(tuán)餐食堂常見(jiàn)的涼菜有涼拌黃瓜、涼拌金針菇、涼拌木耳、涼拌花菜、涼拌土豆絲、涼拌豬臉黃瓜、涼拌三絲、姜汁松花蛋、涼拌藕片、涼拌涼粉、涼菜大雜燴等。當(dāng)然涼皮在團(tuán)餐食堂也是常見(jiàn)的食物之一。

團(tuán)膳經(jīng)典菜式大全

1、小炒牛肉

食材：牛肉，料酒，椒粉，鹽，淀粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段

做法：

(1) 牛肉切片放料酒，椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

(2) 青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

(3) 鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

(4) 鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；

(5) 倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

2、小米蒸排骨

食材：小米，排骨，白糖，鹽，生抽，料酒，耗油，辣椒

做法：

(1) 小米泡水三個(gè)小時(shí)；

(2) 排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

(3) 加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

(4) 腌2個(gè)小時(shí)入味；

(5) 排骨加入小米攪拌均勻。

(6) 土豆切片放入容器底部；

(7) 再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

3、紅燒雞爪

食材：雞爪，白糖，蔥姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒

做法：

(1) 雞爪去指甲，焯水撈出；

(2) 炒糖色，炒到雞爪微黃；

(3) 放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

(4) 老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi)；

(5) 放鹽，十三香，燒開(kāi)；

(6) 中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

4、滑蛋炒牛肉

食材：牛肉，醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生，雞蛋，蔥

做法：

（1) 牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

(2) 將泡油后的牛肉放入蛋液中；

(3) 將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

5、DIY珍珠元子

食材：糯米，豬肉，鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋，藕

做法：

(1) 糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

(2) 豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；

(3) 肉餡撮成圓球；

(4) 肉球裹上一層糯米；

(5) 珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

6、剁辣椒炒雞胗

食材：雞胗，姜末，紅剁椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽，鹽，香油

做法：

(1) 雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

(2) 長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

(3) 熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

(4) 放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

(5) 加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

7、豉汁蒸鳳爪

食材：雞爪，豆腐，鹽，胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油

做法：

(1)鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

(2)油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

(3)撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

(4)豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

8、麻婆茄子

食材：茄子，蔥姜蒜，油，豆瓣醬，紅油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油

做法：

(1)茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

(2)熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；

(3)鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

(4)將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

9、DIY香辣豬蹄

食材：豬蹄，蔥姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，鹽

做法：

(1)豬蹄洗凈，姜蒜切片；

(2)鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

(3)鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

(4)放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄；

(5)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

10、辣子雞

食材：雞，料酒，鹽，蔥姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，蔥段

做法：

(1)將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

(2)姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

(3)鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

(4)大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

11、DIY大盤(pán)雞

食材：雞，料酒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜，番茄醬，檸檬汁，青紅椒，鹽，胡椒粉

做法：

(1)雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干；

(2)熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

(3)放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

(4)加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

12、韭菜炒香干

食材：韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。

做法：

(1)韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；

(2)炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；

(3)不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋

13、卷心菜炒粉絲

食材：卷心菜，五花肉，蔥姜蒜，紅辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，鹽

做法：

(1)卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

(2)五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切??；

(3)起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

(4)當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

(5)直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

14、肉沫冬瓜片

食材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香油

做法：

(1)冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

(2)肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

(3)將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

(4)出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

15、珍珠藕圓

食材：糯米，蔥姜蒜，生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末

做法：

(1) 糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干；

(2) 小蔥切蔥花，生姜切末；

(3) 肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；

(4) 藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻；

(5) 將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

(6) 放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

(7) 關(guān)火，撒上蔥花即可。

16、螞蟻上樹(shù)

食材：粉絲，胡蘿卜，蔥姜蒜，豆瓣醬，肉末，青椒

做法：

(1)粉絲用冷水泡軟撈出；

(2)胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；

(3)炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

(4)肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；

(5)兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

(6)煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。