紫菜有維生素嗎

紫菜含有12種維生素，特別是維生素B12含量豐富。維生素B12有活躍腦神經(jīng)、預(yù)防衰老和記憶力減退、改善憂郁癥之功效。紫菜不含熱能，每日只要食用3片紫菜，便可補充一天所需的維生素B12其次，紫菜含維生素B1和維生素B2，食用4—5片紫菜可以補充人體一天所需的維生素A、維生素B、維生素E。紫菜中維生素C的含量不多，但比同等量的橘子卻高出1倍。

紫菜富含鈣、碘、鐵和鋅等礦物質(zhì)，女性食用紫菜可預(yù)防缺鐵性貧血。紫菜富含可以預(yù)防人體衰老的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），并含有保護肝臟的?；撬幔屓吮３志Τ渑?。一片紫菜的?；撬岬暮繛?/span>30—50毫克，相當于3～4只牡蠣的?；撬岷俊?/span>

紫菜的1/3是食物纖維。食物纖維可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別是有利于預(yù)防大腸癌。紫菜還含有微量多糖類物質(zhì)（黏液成分），動物實驗證明，紫菜有抑制癌癥功效。一般而言，營養(yǎng)豐富的食物，不是高熱量就是高膽固醇，多吃有害健康。但是，紫菜沒有這個缺點。日本人將紫菜作為保健食品，早餐時在米飯上放一片烤紫菜，或飯團里裹一層烤紫菜，都是絕妙的紫菜食用方法。中國人常以紫菜泡湯，風味獨特，堪稱理想的菜肴，孕婦不妨經(jīng)常食用。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面有一種天然色素花青素，有抗癌效果。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。

花青素的應(yīng)用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素屬于生物類黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 [10] 。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品對－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對－ OH 的清除能力強于抗壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系。

2、抗突變功能

花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生，但花青素的個體作用并不確定，部分原因是與其它酚類物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進行生物測定，花青素易降解。

3、在食品中的應(yīng)用

隨著科技的發(fā)展, 人們對食品添加劑的安全性越來越重視, 天然添加劑的開發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養(yǎng)強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品, 符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。