基本介紹

紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。

紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名。

紫米味甘、性溫；有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、縮小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。

另外可以在盛有紫米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。

生長(zhǎng)環(huán)境

紫鵲界秦人梯田，位于湖南省新化縣水車鎮(zhèn)、奉家鎮(zhèn)、文田鎮(zhèn)。它始于秦漢，盛于宋元，成于明清。它集云南哈尼梯田的大氣、廣西龍勝梯田的壯美、菲律賓巴拉韋梯田的險(xiǎn)峻和越南沙壩梯田的飄逸于一身?？偯娣e近6萬(wàn)畝，集中成片的有2萬(wàn)余畝，坡度在25-40度，最陡達(dá)50度以上，且層層疊疊于海拔500米1100米之間，共400余級(jí)，蔚為壯觀。

其中最為神奇的是，紫鵲界梯田區(qū)域偌大的地方竟無(wú)一方水塘，一條溪澗，但是卻“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，究其原因，是因?yàn)檫@屬于基巖裂隙，富含礦物質(zhì)的水順著巖石縫隙噴涌而出，形成了獨(dú)特的天然灌溉系統(tǒng)和自然景觀。這神奇的自然地貌，成就了紫鵲界秦人梯田的千古一絕。

形態(tài)及特征

特殊品質(zhì)

紫米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素，同時(shí)含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素，并且氨基酸含量豐富。

紫鵲界紫米富含蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。具體分述如下：

蛋白質(zhì)含量高

紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質(zhì)平均含量高1.37%，相對(duì)提高15.6%；

氨基酸組成全面

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。

據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測(cè)中心對(duì)紫鵲界紫米的檢測(cè)，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g 紫鵲界紫米中的賴氨酸（屬第一限制性氨基酸），比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%；

每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認(rèn)為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說(shuō)明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營(yíng)養(yǎng)需要。

淀粉含量高

紫鵲界紫米中淀粉含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來(lái)源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。

纖維素含量高

紫鵲界紫米中纖維素含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止腸癌大有益處。

微量元素含量豐富

鐵的營(yíng)養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鐵，據(jù)測(cè)定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)與保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持體內(nèi)鐵的平衡，對(duì)改善兒童的精神狀態(tài)、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復(fù)良好的血色等有一定功效。

鈣的營(yíng)養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鈣，據(jù)測(cè)定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)和保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、預(yù)防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護(hù)骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強(qiáng)健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。

鋅的營(yíng)養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鋅，據(jù)測(cè)定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對(duì)于維持生長(zhǎng)和健康很重要。此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預(yù)防老年男性的前列腺肥大、加速人體內(nèi)部和外部傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點(diǎn)、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。

硒的營(yíng)養(yǎng)與保健功能

紫鵲界紫米富含硒，椐測(cè)定，每千克紫鵲界紫米中含硒，比精米中的含硒量（懷化、湘西、長(zhǎng)沙11個(gè)精米樣含硒量統(tǒng)計(jì)

）高17.8%，對(duì)于維持生長(zhǎng)和健康很重要。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，確保人體對(duì)硒這種必需的微量礦物質(zhì)的需要。對(duì)防止自由基的形成以保護(hù)免疫系統(tǒng)、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅及更年期的其他疾病、預(yù)防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。

研究證明，硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對(duì)機(jī)體有損害作用的過(guò)氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受損害。已有報(bào)道，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補(bǔ)硒往往能提高癌癥病人的存活率。

價(jià)值及其他

它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。

紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

紫米有補(bǔ)血益氣、暖脾胃的功效，對(duì)于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強(qiáng)。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，具有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。