基本介紹

東山烙餅是一道美味可口的面食點(diǎn)心，兼有海南特色及北方風(fēng)味的面食，其皮簿層多、外酥內(nèi)軟、咸淡適口、香味奇特的特點(diǎn)讓很多游客及當(dāng)?shù)厝嘶匚队凭茫援?dāng)?shù)匾步兴捌嫖肚语灐?。有人譽(yù)之為“海南第一餅”，有人譽(yù)之為“天下第一餅”。

制作方法

制作材料

原料：精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個(gè)、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。

制作方法

1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻，加入雞蛋液，用30℃溫水調(diào)開(kāi)，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓薄，用長(zhǎng)搟面杖搟成薄片（越薄越好，要均勻），然后用豬油涂面；

2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長(zhǎng)條，按25厘米長(zhǎng)度切段，每段揉成圓團(tuán)壓薄，搟成1厘米厚度的圓餅；

3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉(zhuǎn)，使兩面均勻受熱，起金黃色時(shí)撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。