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【金錢云腿的做法】金錢云腿怎么做 金錢云腿的家常做法

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用料
做法
STEP 01
將云腿（火腿）用熱堿水洗凈表皮污物，再用清水反復沖洗干凈。
STEP 02
洗凈的云腿放入湯鍋中煮20分鐘，使其表皮及肉質(zhì)回軟。
STEP 03
用漏勺撈出云腿，控干湯汁。
STEP 04
控干湯汁的云腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將云腿朝一個方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2個半小時。
STEP 05
煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝?nèi)ネ绕ぁ?/div>
STEP 06
用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。
小貼士

1、用腌制3年以上的老腿，自跗骨關節(jié)處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關節(jié)處斬斷，留下小腿部約重2000克。

2、為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。

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