最常用的食品添加劑當(dāng)屬防腐劑，而防腐劑中最有名的無(wú)疑是山梨酸鉀，自1945年被發(fā)現(xiàn)具有抗菌防毒特性以來(lái)，山梨酸鉀逐漸受到科學(xué)界和工業(yè)界的關(guān)注。起初，它主要被用于乳酪、培烤食品等少數(shù)食品類(lèi)別中，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。隨著科技的進(jìn)步和研究的深入，山梨酸鉀的應(yīng)用領(lǐng)域迅速擴(kuò)大。如今在食品工業(yè)中，山梨酸鉀被廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、水果制品、調(diào)味品等多個(gè)領(lǐng)域，其熱穩(wěn)定好、抗菌效果強(qiáng)于苯甲酸，應(yīng)用范圍廣，而且更加安全，所以在被WHO世界衛(wèi)生組織等多個(gè)國(guó)際組織推薦使用，在我國(guó)也越來(lái)越多代替苯甲酸來(lái)進(jìn)行使用。 【 詳細(xì)>>】

在山梨酸鉀出現(xiàn)前，苯甲酸鈉也是食品添加劑使用排行中最常見(jiàn)的防腐劑，20世紀(jì)初苯甲酸鈉首次被廣泛應(yīng)用于食品防腐，并因其價(jià)格低廉、防腐效果顯著而迅速在全球范圍內(nèi)得到推廣使用，主要用于保護(hù)含有酸性成分的食物，如蘇打、醋、果汁、沙拉醬等。因?yàn)楸郊姿徕c在食品pH值低于3.6時(shí)才能有效發(fā)揮作用。此外，它還在醫(yī)藥、化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品、染料和樹(shù)脂等領(lǐng)域中發(fā)揮著重要作用，由于在食品中苯甲酸可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用，所以在強(qiáng)酸食品中效果較好。根據(jù)美國(guó)FAO規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉還可以用于速凍魚(yú)條、魚(yú)塊、魚(yú)餡制品，但并沒(méi)有把肉制品列入使用范圍。 【 詳細(xì)>>】

因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，蔗糖通常視為食品原料，在中國(guó)不作為食品添加劑，但理論上蔗糖就是天然甜味劑，在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點(diǎn)的改良劑、結(jié)晶改良劑和膨松劑。蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，還可以對(duì)果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長(zhǎng)食品的保藏期。蔗糖還具有很好的水溶性，可以為飲料、罐頭等提供令人滿(mǎn)意的風(fēng)味，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性，觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的資料顯示，全球范圍內(nèi)蔗糖占甜味劑總市場(chǎng)比例達(dá)78%左右，但maigoo小編提醒：蔗糖屬高熱量甜味劑，糖尿病患者等特殊人群應(yīng)遵照醫(yī)囑嚴(yán)格限制食用。 【 詳細(xì)>>】

檸檬酸是世界上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量最大的有機(jī)酸，檸檬酸及鹽類(lèi)是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等，也是使用最多的食品添加劑之一，作為食品工業(yè)中用量最大的酸味劑，在所有有機(jī)酸市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率70%以上，飲料、乳制品、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品、肉制品等都可以使用，主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品。 【 詳細(xì)>>】

食品添加劑使用頻率排行前十中當(dāng)然少不了增味劑，其中最有名的莫過(guò)于谷氨酸鈉，它的另一個(gè)名字大家更為熟悉——味精，它是國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的增味劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥(niǎo)苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用，谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類(lèi)鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)，比如湯、香腸、魚(yú)糕、辣醬油、罐頭等。 【 詳細(xì)>>】

食用色素也是食品中常見(jiàn)的添加劑，也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然食用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的色素，對(duì)人體一般來(lái)說(shuō)是無(wú)害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和焦糖色等，焦糖色素約占天然食用色素總量的70%，廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。除焦糖色素外，產(chǎn)量較大的品種有：紅曲紅色素、辣椒紅色素、姜黃色素、高梁紅色素等。 【 詳細(xì)>>】

卡拉膠又稱(chēng)為鹿角菜，是雪糕和冰淇淋中最常見(jiàn)的食品添加劑，常作為這些冷凍食品的增稠劑和定型劑。雪糕、冰淇淋本身是非常容易融化的，這導(dǎo)致往往不能長(zhǎng)期保存，并且雪糕、冰淇淋中往往含有牛奶，而牛奶中的蛋白質(zhì)長(zhǎng)期暴露在空氣中容易變性，最終導(dǎo)致食物變質(zhì)?？ɡz則具有膠凝性，不僅可以保持雪糕、冰淇淋的形狀，而且可以減輕溫度波動(dòng)對(duì)于食物的影響，增強(qiáng)其成型性和抗融性，并且可以防止蛋白質(zhì)的變性具有一定作用，保持雪糕、冰淇淋的口感，卡拉膠也常被用于制作火腿、香腸、肉類(lèi)罐頭等肉食類(lèi)制品中，是肉類(lèi)食品中最常用的食用膠。 【 詳細(xì)>>】

食鹽是人類(lèi)日常生活必不可少的佐料，我國(guó)規(guī)定可加入到食鹽及代鹽制品中的抗結(jié)劑為：檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、二氧化硅、硅酸鈣、酒石酸鐵。其中的亞鐵氰化鉀是食鹽中最常用的抗結(jié)劑。亞鐵氰化鉀雖然是一種低毒物質(zhì)，但作為食鹽抗結(jié)劑是十分安全。作為國(guó)際通用的抗結(jié)劑，歐美許多國(guó)家允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，因?yàn)閬嗚F氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，正常食用不會(huì)對(duì)身體造成影響。而且中國(guó)的添加標(biāo)準(zhǔn)比美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)，美國(guó)提出每公斤食鹽中可以加入13毫克以下的亞鐵氰化物，而我國(guó)規(guī)定最大使用量為每公斤食鹽10毫克亞鐵氰化物。 【 詳細(xì)>>】

明膠也是常見(jiàn)的食品添加劑，據(jù)報(bào)道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)，用于生產(chǎn)奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。而在冷凍食品中，明膠可用作膠凍劑，明膠膠凍的熔點(diǎn)較低，易溶于熱水中，具有入口即化的特點(diǎn)，常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍等。明膠還作為膠凍劑添加到肉制品中，用于香野豬肉、肉凍、罐頭火腿、口條、小牛肉、火腿餡餅、罐頭肉類(lèi)及鎮(zhèn)江肴肉等制品的生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。明膠甚至可作為澄清劑用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黃酒、巴旦木果仁乳飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)。 【 詳細(xì)>>】

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在保健食品上廣為應(yīng)用，家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。隨著蔗糖價(jià)格的上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的優(yōu)勢(shì)逐漸顯露，使得果葡糖漿的使用率不斷提高，各類(lèi)食物中都可以用到果葡糖漿，例如飲料、冰激凌、酸奶、面包糕點(diǎn)、果醬、色拉醬、罐頭等，而且與我們常用的蔗糖相比，使用果葡糖漿做出來(lái)的面包、蛋糕有更好的蓬松度、著色度，保質(zhì)期也可顯著延長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，果葡糖漿在全球飲料生產(chǎn)中的使用率已達(dá)到75%。 【 詳細(xì)>>】