干燒巖鯉是四川達州市開江縣地方特產(chǎn)傳統(tǒng)名菜之一。這道菜在當(dāng)?shù)貥O負盛名,干燒巖鯉采用川江特產(chǎn)巖鯉和豬肉炸、燒制而成。做好的菜色澤金黃帶紅光亮,魚肉緊密細嫩,味道鮮香微辣,為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮,魚肉緊密細嫩,味道鮮香微辣。干燒巖鯉的具體做法為:選巖鯉一尾,去鱗剖腹取內(nèi)臟,洗凈,魚身兩面剞刀,遍抹紹酒、精鹽,入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油,逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆,至出香味即滲鮮湯燒至味香,打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒,待湯沸后移至小火慢燒,至汁稠魚入味即成。魚肉充分吸收了湯料的滋味,同時外酥內(nèi)嫩,風(fēng)味獨特。
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