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眉山十大名菜 眉山特色菜有哪些 眉山菜代表菜你吃過(guò)幾道?

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導(dǎo)語(yǔ)
眉山是享譽(yù)中外的詩(shī)書(shū)之城、川廚之鄉(xiāng),被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào),眉山菜歷史悠久,是以“東坡美食”為代表的中國(guó)川菜技藝主要傳承地,為川菜的代表。那么,眉山名菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了眉山十大名菜,有東坡肘子、眉山東坡肉、東坡魚(yú)、東坡豆腐等眉山經(jīng)典東坡菜品,還有彭山甜皮鴨、仁壽羊肉湯·仁壽全羊席、丹棱涼拌雞、清蒸青神江團(tuán)、甜燒白·眉山九大碗、粉蒸牛肉等眉山特色名菜,一起來(lái)看看眉山菜代表菜吧。
眉山十大名菜

眉山十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)眉山地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考四川省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"四川十大經(jīng)典名菜名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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眉山十大名菜
東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,為眉山地方傳統(tǒng)名菜,屬于上河幫蓉派川菜,屬于川菜系,制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來(lái),相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制,并留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,于是,“東坡肘子”也就得以傳世。東坡肘子具有湯汁乳白,豬肘爛軟,肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭,肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】
眉山東坡肉
東坡壇子肉又叫“東坡肉”,又名紅燒肉、滾肉、東坡?tīng)F肉,是眉山傳統(tǒng)特色名菜,在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,也是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。東坡肉最早發(fā)源地是四川眉山,根據(jù)歷史記載,此菜為蘇東坡首創(chuàng),蘇東坡的烹調(diào),以紅燒肉最為拿手,在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細(xì)做法,東坡肉色、香、味俱佳,菜品入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴,川菜廚師在吸收了精髓之后,將其烹制的手法繼承與更加完善,以適合四川人的口味特點(diǎn)需求,烹制時(shí)將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,...加上酒、糖汁、復(fù)制醬油,加入高湯在微火上慢燜而成,成為四川一道聞名的特色菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
東坡魚(yú)
東坡魚(yú)是四川省眉山市一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,為東坡菜系經(jīng)典菜品,也是Maigoo美食小編推薦的眉山必吃美食。蘇東坡平生最?lèi)?ài)吃魚(yú),當(dāng)年他吃魚(yú)常常是自己動(dòng)手烹制,故他深得制作各種魚(yú)肴之妙法,其中最著名的是東坡魚(yú)。東坡魚(yú)的做法是將魚(yú)與蔥段一起煎至半熟,加入生姜片,澆上咸豆汁(醬油)與酒煮至熟。起鍋前,將切細(xì)橘皮撒在魚(yú)上,盛盤(pán)上桌。此菜色澤紅亮,皮酥肉嫩,甜酸中略帶香辣。
彭山甜皮鴨
彭山甜皮鴨是四川省眉山市彭山的一道傳統(tǒng)名菜,又稱(chēng)貢?shū)?,源于清朝御用膳食,通過(guò)傳承與創(chuàng)新,將甜皮鴨的美食文化延續(xù)至今,成為眉山地區(qū)著名的特色美食之一。彭山甜皮鴨選用健康仔鴨,輔料考究,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。此菜色澤亮麗,酥潤(rùn)味濃,咸淡適中,皮酥回甜,肉質(zhì)細(xì)嫩,入口爽滑,風(fēng)味獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】
東坡豆腐
東坡豆腐是精于烹飪之道的北宋著名詩(shī)人蘇東坡親自操勺的豆腐菜肴,酷似豬肘,質(zhì)嫩色艷,鮮香味醇,又叫“東坡豆腐肘”,也是眉山著名的傳統(tǒng)名菜之一。東坡豆腐以豆腐、冬筍、香菇(鮮)等為主料,其做法是先將冬筍、鮮香菇洗凈切成片,焯水后待用;再將番茄醬、面粉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、水淀粉攪成蛋粉番茄糊,將豆腐放入糊中,均勻地蘸上糊;坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫5成熱,將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋中炸至結(jié)面,撈出瀝干油;鍋內(nèi)留底油,放入筍片,加醬油、雞精、胡椒粉、鹽、高湯調(diào)味燒開(kāi)后,將豆腐放入鍋中,煮入味后出鍋即可...。 【展開(kāi)全部】
仁壽羊肉湯·仁壽全羊席
仁壽羊肉湯是四川眉山市仁壽縣的一道特色名菜,其有別于簡(jiǎn)陽(yáng)、成都、華陽(yáng)、威遠(yuǎn)做法,仁壽羊肉湯做法均在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)沿襲,形成了一定的地域特點(diǎn),也是眉山著名的特色湯菜。仁壽羊肉湯主要有羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯,湯在制作過(guò)程中講究作法,反復(fù)炮制,使湯味濃香而篤實(shí),入口肉感滑膩,其蘸料佐以山椒和青椒碟為主,也可用油碟。仁壽羊肉湯又以仁壽縣鰲陵鄉(xiāng)的鰲陵羊肉湯最為有名。仁壽羊肉湯是仁壽全羊席的代表菜,仁壽全羊席共分湯菜、涼菜、蒸菜、炒菜、燒菜五大類(lèi),上百道菜品,代表菜還有干煸羊肉、火爆羊鞭、山...椒燴羊蹄、清蒸羊肉等。 【展開(kāi)全部】
丹棱涼拌雞
丹棱涼拌雞,即麻辣涼拌雞,四川眉山市丹棱縣的一道特色菜,堪稱(chēng)丹棱一絕,此菜無(wú)疑是川味紅油與本地土雞肉的完美結(jié)晶,麻辣鮮香,涼拌的調(diào)料汁沁入到香嫩的雞肉中,食之回味無(wú)窮!丹棱涼拌雞選用生態(tài)跑山雞,其做法是切好的雞肉拼盤(pán),淋上秘制的紅辣椒油,花椒、香蔥、姜、蒜等配料,使涼拌雞肉質(zhì)細(xì)嫩,骨肉分離,色香麻辣俱全。
清蒸青神江團(tuán)
清蒸青神江團(tuán)是四川眉山市青神縣的一道特色名菜,主要選用青神縣所產(chǎn)的江團(tuán)制作而成,也是上河幫川菜的代表菜之一,屬于川菜系。青神江團(tuán)肉質(zhì)白嫩,魚(yú)皮肥美,其鮮嫩程度可與河豚媲美,可以清蒸,也可以紅燒,青神縣最常見(jiàn)的做法是清蒸。清蒸青神江團(tuán)選用江團(tuán)魚(yú)和火腿等為原料,經(jīng)清蒸而成,成菜形狀美觀,肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,湯清味鮮。
粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,相傳起源于眉山地區(qū),也是眉山的特色菜之一,也是眉山九大碗的傳統(tǒng)大菜。粉蒸牛肉,即粉蒸肉,是以牛肉、大米為主料的菜品,眉山人是用小籠粉蒸牛肉,其做法和其它的粉蒸肉類(lèi)似,將大米炒黃磨成粗粉,牛肉切成薄片,用郫縣豆瓣、辣椒粉、花椒粉、醪糟汁、醬油姜末、大米粉、色拉油等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花即可。 【 詳細(xì)>>】
甜燒白·眉山九大碗
甜燒白,又叫夾沙肉,是一道四川的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜,也是眉山九大碗中一道風(fēng)味獨(dú)特的菜品。甜燒白主要食材是糯米、豆沙配以肥五花肉,其做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。甜燒白,吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美,色澤紅亮,咸鮮味濃,趴軟適度,肥而不膩,深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。以甜燒白、粉蒸牛肉為代表的眉山九大碗,是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色宴席菜,傳統(tǒng)九大碗由軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白組成,眉山人做九大碗的時(shí)候常加入涼拌雞,還會(huì)將東坡肘子納入眉山九大碗之中。如今,眉山地...區(qū)的“九大碗”多是20碗左右。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
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