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臺(tái)州九大名菜 臺(tái)州特色菜有哪些 臺(tái)州經(jīng)典名菜你都吃過嗎

導(dǎo)語
臺(tái)州瀕臨東海,臺(tái)州菜頗具“山海臺(tái)州”的特色,美食多以海鮮為主,那么,臺(tái)州名菜有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了臺(tái)州九大名菜,包含了蝦醬蒸盤菜、拔絲貢薯、酒蒸跳魚、清蒸三門青蟹、清湯望潮等臺(tái)州特色名菜,還包含仙居八大碗·翻碗肉、紅燒長潭胖頭魚等臺(tái)州傳統(tǒng)宴席名菜,其中,蛋清羊尾是列入《中國菜譜》的傳統(tǒng)臨海菜,一起來詳細(xì)了解下這些臺(tái)州代表菜吧。
臺(tái)州九大名菜

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臺(tái)州九大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)臺(tái)州地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考浙江省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考省市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的評選的臺(tái)州名菜榮譽(yù),并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

臺(tái)州九大名菜
蛋清羊尾
蛋清羊尾是臨海列入《中國菜譜》的傳統(tǒng)臨海菜,不僅僅是臺(tái)州臨海特色傳統(tǒng)名吃,也可裝盤作為一道甜品菜,因其取材“蛋清”,形似“羊尾”而得名。蛋清羊尾起源于臺(tái)州臨海,主料是豆沙、蛋清、面粉、豬油,輔料為菜油、白糖等,通過松炸的烹調(diào)方法制成,口感綿軟、香甜,且營養(yǎng)豐富。正宗的羊尾必須現(xiàn)做、現(xiàn)炸、現(xiàn)吃才好吃,色、香、味俱佳,油而不膩,甜而不餒。 【 詳細(xì)>>】
蝦醬蒸盤菜
蝦醬蒸盤菜是臺(tái)州玉環(huán)干江的傳統(tǒng)特色名菜,是將蒸好的蝦醬澆在盤菜上即可,是臺(tái)州的特色菜之一。干江出盤菜乃臺(tái)州之最,灘涂型土壤使得干江盤菜質(zhì)地松嫩,水分充足。干蒸食用微帶甘甜味,菜肴特點(diǎn)是爽口鮮美,冬食蘿卜,夏食姜中,蘿卜品種內(nèi)盤菜最佳。 【 詳細(xì)>>】
拔絲貢薯
拔絲貢薯是臺(tái)州傳統(tǒng)名菜之一,屬于浙菜。拔絲貢薯是選用仙居一帶所產(chǎn)地瓜蜜汁番薯,亦稱花葉紅薯,皮黃肉紅,味道鮮甜,據(jù)傳是清時(shí)的貢品。蜜汁番薯久受食者喜愛,是仙居甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。其做法講究,需大火燒開,小火慢燉,特點(diǎn)是鮮甜不膩、汁濃味美。
酒蒸跳魚
酒蒸跳魚是臺(tái)州特色名菜之一,屬于浙菜。酒蒸跳魚是選用臺(tái)州三門特產(chǎn)跳跳魚制作而成,跳跳魚又稱彈涂魚,肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,因此曾被日本人稱為“海上人參”,特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。酒蒸跳魚制作簡單,跳跳魚搭配紅曲、玉竹、黨參、枸杞子等,以清蒸的烹飪方法制作,成品香醇味厚,跳魚肉嫩鮮,有滋潤養(yǎng)顏之功效。
清蒸三門青蟹
清蒸三門青蟹是臺(tái)州三門特色菜之一,選用的是臺(tái)州三門特產(chǎn)青蟹制作而成,是三門必嘗的特色美食。三門青蟹以個(gè)大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬,青蟹的做法有很多種,清蒸、芙蓉青蟹、姜蔥青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等,而清蒸是最常見的做法,食用前先用清水沖洗,再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松),而后去縛刷洗挖內(nèi)臟(注:清蒸、清煮時(shí)不挖洗內(nèi)臟),食用時(shí)味香濃郁肉質(zhì)細(xì)嫩。 【 詳細(xì)>>】
漢鐘離翻碗肉(仙居八大碗)
漢鐘離翻碗肉是浙江臺(tái)州市仙居地方民間招待賓朋的傳統(tǒng)名菜,是仙居八大碗的經(jīng)典代表名菜和宴席上必備硬菜。翻碗肉選用肥瘦相宜的豬肉切成八大塊,精肉向內(nèi),肉皮向外,扣在碗里,放在蒸籠里,旺火蒸數(shù)個(gè)小時(shí),做到入口即化。為提鮮,需用醬油、黃酒燒汁,肉皮上還要抹上麥芽熬成的糖漿,色味俱佳。以翻碗肉為代表的“仙居八大碗”,是仙居傳統(tǒng)飲食文化的精典,也是臺(tái)州經(jīng)典傳統(tǒng)宴席名菜。仙居八大碗分上四碗和下四碗,上四碗分別為:采荷蓮子(或白扁豆)、湘子海參(或肉參)、鐵拐敲肉、鐘離翻碗肉;下四碗分別為:洞賓大魚、仙姑肉皮泡、國舅泡鲞、果老豆腐。 【 詳細(xì)>>】
長潭胖頭魚(長潭魚宴)
長潭胖頭魚,即紅燒長潭胖頭魚,是浙江臺(tái)州市黃巖長潭名頭最響的招牌菜,選用長潭水庫出產(chǎn)的胖頭魚為主要材料,采用紅燒的烹飪方法制作而成,是長潭魚宴經(jīng)典代表菜,也是臺(tái)州特色菜之一。長潭胖頭魚的魚肉更鮮美,其做法一般分紅燒和白燒兩種,最經(jīng)典是紅燒,紅燒胖頭魚味重,湯汁呈琥珀色;白燒胖頭魚魚湯呈奶白色,濃稠鮮美,鮮香可口。以長潭胖頭魚為代表的“長潭魚宴”,是臺(tái)州著名的宴席名菜,采用長潭湖的湖鮮和沿湖種植的綠色蔬菜為食材,形成了具有鮮明特色的以長潭胖頭魚、長潭蕃蒔慶糕為代表的長潭魚宴系列菜,代表菜包括紅燒長潭胖頭魚、白燒胖頭魚、長潭湖蝦、小溪魚、溪魚干、阿婆筍干、長潭豆腐、燴洋芋糕等宴席名菜。
清湯望潮
清湯望潮也是臺(tái)州特色菜之一,是一道湯菜菜肴,湯濃而清香,樸素而淡雅,經(jīng)過熬制而成。清湯望潮主要原料是望潮,搭配蔥、姜、鹽、料酒、雞精等制作而成,望潮燒的松脆鮮嫩的訣竅就是吃之前要往地上摔,摔得越狠,肉質(zhì)就越松脆,望潮味道就越好。此菜成品清爽不油膩 ,老少都很喜歡,在玉環(huán)酒家?guī)缀醵加羞@道菜,MAIGOO美食小編推薦去嘗嘗。 【 詳細(xì)>>】
沙蒜湯
沙蒜湯也是臺(tái)州特色菜之一,屬于浙菜,是臺(tái)州的一道湯菜。在臺(tái)州,貴客到家,一定少不了一道其鮮無比、濃郁稠綿的沙蒜湯。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯,湯色呈溫暖的混沌狀,但味極美,鮮香綿稠。沙蒜湯制作方法簡單,選用臺(tái)州海灣出產(chǎn)的野生海產(chǎn)品沙蒜制作而成。 【 詳細(xì)>>】
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