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衢州十大名菜 浙江衢州十大特色菜 衢州菜你吃過(guò)幾道?

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導(dǎo)語(yǔ)
衢州菜是衢州地區(qū)獨(dú)特的美食,口味和浙江其他地區(qū)有很多不同,主要以香辣咸鮮為主,烹調(diào)講究鮮嫩軟滑,有“小四川”美譽(yù)。那么,衢州名菜有哪些?MAIGOO小編整理了衢州十大特色名菜,包括三頭一掌、開(kāi)化清水魚(yú)、衢州肉圓、紅掌會(huì)、蘇莊炊粉、不老神雞、開(kāi)化青螄、球川豆腐、龍繞泥鰍煲等衢州經(jīng)典名菜,其中,三頭一掌是衢州菜最具特色的代表菜,一起來(lái)看看吧。
衢州十大名菜

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衢州十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)衢州地區(qū)的衢州菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考衢州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

衢州十大名菜
三頭一掌
三頭一掌是衢州菜最具知名度的特色菜,指的是兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌。其中最具代表性的是兔頭,其肉質(zhì)細(xì)膩、疏松,有“美容肉”、“健康肉”之稱(chēng)。作為衢州的特色小菜,其味道極其鮮美,選用辣椒、桂皮、枸杞、中藥蓽芭等輔料制作而成,用料十足,色香味俱全。據(jù)MAIGOO小編所知,三頭一掌起源于上世紀(jì)80年代,衢州“三頭”中,面市最早的是兔頭,名氣最大的也是兔頭。如今,無(wú)論是衢州,還是浙江等地,這道特色菜更是傳播到全國(guó)各地。 【 詳細(xì)>>】
開(kāi)化清水魚(yú)
開(kāi)化清水魚(yú)是衢州開(kāi)化傳統(tǒng)的地方名菜之一,具有鮮、白、飛、古、慢的特點(diǎn),其肉細(xì)膩鮮嫩而有彈性,是開(kāi)化“清清白白”代表菜,寓意是吃清清白白菜,做清清白白人,過(guò)清清白白生活。開(kāi)化清水魚(yú)選用開(kāi)春最肥美鮮嫩的清水魚(yú),采用清燉熬湯的傳統(tǒng)做法,肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性,食之不膩,魚(yú)湯粘稠如飴,鮮味綿長(zhǎng)。作為開(kāi)化美食的當(dāng)家名菜,《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演們品嘗了開(kāi)化清水魚(yú)也是贊不絕口。 【 詳細(xì)>>】
衢州肉圓
衢州肉圓不僅是衢州的一道特色小吃,也是衢州一道風(fēng)味菜肴,衢州肉圓蒸好后,除了可以直接吃,還可以做成湯,炒成菜。衢州蒸肉圓,肥而不膩,膾炙人口,每逢春節(jié)或家里辦結(jié)婚宴、喬遷宴時(shí),都會(huì)上這道菜品,成為衢州著名的宴席名菜。蒸肉圓取材番薯淀粉、鮮豬肉,這樣能保留原汁原味;調(diào)制豬肉餡,加入適量黃酒、清水?dāng)嚧蚓鶆?,倒入竹制圓蒸籠里蒸。蒸熟,切成一小片一小片,裝入盤(pán)子,并撒上適量蔥花,即可食用。 【 詳細(xì)>>】
紅掌會(huì)
紅掌會(huì)是衢州江山名菜,主要選用新鮮的鵝掌、鵝茸、魚(yú)茸精心烹制而成。該菜掌茸相會(huì)、色艷味美、咸中帶辣、香辣咸鮮。無(wú)論是鵝掌的鮮脆還是鵝茸、魚(yú)茸的甜香都保留無(wú)遺相輔相成。
蘇莊炊粉
蘇莊炊粉是衢州開(kāi)化一道特色菜,一般的制作方法是把要蒸的菜或肉洗凈切好,然后放到飯盆里,加上米粉、山茶油、臘豬油、米酒、食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥等拌勻,待水燒開(kāi)后,再散放到飯甑里蓋嚴(yán),用猛火蒸熟。蒸好的炊粉,色香味俱全,既保存了蔬菜和肉原有的風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富,又特別香辣,味道好,讓人食欲大開(kāi)。蘇莊炊粉也是衢州蘇莊著名的宴席名菜,逢年過(guò)節(jié)、造屋做壽、紅白喜事也都要做炊粉。
不老神雞
不老神雞是衢州十大名菜之一,源于古代的藥雞,是選用衢州當(dāng)?shù)赝岭u制作而成的菜肴。它的特別之處在于其的制作方法,不用黃酒、醬油,不用任何化學(xué)添加劑,全憑科學(xué)配方的28味中草藥,烹制而成,肉質(zhì)酥而不爛,香透入骨,美味可口。不老神雞在衢州有很高的歷史地位,一直延續(xù)到現(xiàn)在,深受人們的喜歡。一般來(lái)說(shuō),在宴請(qǐng)賓客的時(shí)候,不老神雞這道菜都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的。
開(kāi)化青螄
開(kāi)化青螄又稱(chēng)清水螺螄,是衢州特色名菜之一,由《舌尖上的中國(guó)2》推介后,更是名聲大噪,受到廣大美食愛(ài)好者的熱烈追捧。開(kāi)化青螄選用錢(qián)江源源頭開(kāi)化地區(qū)的溪水等活水中的螺螄制作而成,其肉質(zhì)鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)MAIGOO小編所知,開(kāi)化青螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等,多佐以紫蘇調(diào)味。開(kāi)化人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)燒青螄,老老少少都會(huì)吃青螄,成為衢州開(kāi)化一道特色的家常菜。2018年,開(kāi)化青螄烹飪技藝被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】
球川豆腐
球川豆腐是衢州特色名菜之一,選用常山的球川豆腐為食材,采用清燉的方法制作而成。球川豆腐工藝獨(dú)特,有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多個(gè)品種,其口感細(xì)膩綿滑,營(yíng)養(yǎng)豐富,細(xì)若凝脂,清鮮柔嫩,最適宜清燉。球川豆腐其味在清淡中藏著鮮美,吃起來(lái)適口清爽生津,可葷可素,是衢州人餐桌上的美味佳肴。
龍繞泥鰍煲
龍繞泥鰍煲是衢州常山的特色菜,是選用常山龍繞泥鰍(今屬球川鎮(zhèn))制作而成的菜肴。此菜的做法很多,比如紅燒泥鰍、煎炒泥鰍、泥鰍煲湯等等,最營(yíng)養(yǎng)的做法就是泥鰍煲湯,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。龍繞泥鰍煲取材龍繞泥鰍,配料、調(diào)料根據(jù)各自口味喜好來(lái)定,關(guān)鍵是不能煮久,一般來(lái)說(shuō),大火煮開(kāi),調(diào)小火慢燉就可。
菠蘿蝦球
菠蘿蝦球是衢州特色菜之一,是一道借鑒了粵式烹調(diào)技法的衢州菜,其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富,外焦里嫩,口感適宜。該菜的做法與粵菜中的咕嚕肉非常近似,所不同的在于對(duì)番茄糖醋汁的把握上。 【 詳細(xì)>>】
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