1. 優(yōu)選新鮮現(xiàn)烤：優(yōu)先選現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烤鴨，拒絕冷凍半成品復(fù)烤款，現(xiàn)烤烤鴨外皮熱脆不回軟，肉質(zhì)鮮嫩多汁；查看出爐時(shí)間，表皮呈棗紅油亮色澤，無發(fā)黑發(fā)暗，聞著有純正果木清香，無腥味、香精味，新鮮度直接決定烤鴨核心口感。 

2. 細(xì)看表皮肉質(zhì)：優(yōu)質(zhì)烤鴨表皮薄脆緊致，無厚膩油脂，輕輕一碰酥脆掉渣；鴨肉緊實(shí)不柴，紋理清晰，皮下脂肪分布均勻，不肥膩不塞牙；鴨身完整飽滿，刀口平整，無破皮漏肉，避免表皮軟爛、肉質(zhì)發(fā)柴的劣質(zhì)烤鴨，口感差還影響食用體驗(yàn)。 

3. 關(guān)注選材與工藝：選肥瘦適中的白條鴨，果木掛爐烤制為佳，外皮無焦糊、無過多調(diào)味劑；拒絕表皮過亮、油脂過重的烤鴨，避免添加過量糖色或油脂；正規(guī)商戶選材新鮮，無變質(zhì)異味，工藝正宗才能吃出烤鴨本味，食用更安心。 

4. 核對分量配套：選整鴨分量足，凈重不縮水，鴨架完整可熬湯；配套鴨餅薄韌不破，甜面醬鮮香不齁咸，蔥絲黃瓜條新鮮脆嫩；優(yōu)先選口碑老店，價(jià)格合理不虛高，避免低價(jià)缺斤少兩、配料劣質(zhì)的情況，兼顧口感與食用性價(jià)比。