1. 看配料表是基礎:選擇配料表簡單、添加劑少的調(diào)味品,避免含防腐劑、色素、增味劑等。例如,醬油選只有水、大豆、小麥、鹽的純釀造醬油;醋選只有水、大米、麩皮的傳統(tǒng)釀造醋。配料表越短,品質(zhì)越純正。
2. 關注核心指標:醬油看氨基酸態(tài)氮含量,特級醬油≥0.8g/100ml,越高越鮮;醋看總酸含量,≥3.5g/100ml的酸度更足;雞精看谷氨酸鈉含量,適量即可,避免過多。選擇低鈉、低糖的調(diào)味品更健康。
3. 按用途選擇類型:炒菜選普通生抽,顏色淺、咸味適中;涼拌選薄鹽醬油或香醋,咸度低、風味足;燉煮選老抽,上色效果好。建議家中常備生抽、老抽、醋、料酒、蠔油等基礎調(diào)味品,按需購買復合調(diào)味料。
4. 注意品牌和保質(zhì)期:選擇知名品牌,品質(zhì)更有保障,。關注生產(chǎn)日期,開封后需冷藏保存,建議3-6個月內(nèi)用完。選擇玻璃瓶或PET瓶包裝,避光保存,避免塑料瓶影響風味。