陳醋（醋香味濃）、熏醋（有特殊焦香味）、甜醋（有中藥材、植物性香料）。

烹調醋：醋酸度為5%左右，味濃醇香，用作解腥去膻助鮮，主要是白醋。

佐餐醋：醋酸度為4%左右，味淡偏甜，用作涼拌助鮮，主要是米醋。

保健醋：醋酸度為3%左右，口味柔和，用作強身和防治疾病。

醋飲料：醋酸度為1%左右，甜酸適中、爽口不粘，用作防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞，主要是蘋果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、檸檬醋、獼猴桃醋、番茄醋等。

山西老陳醋（高粱）、四川麩醋（麩皮）、鎮(zhèn)江香醋（糯米）、江泊玫瑰米醋（大米）、丹東塔醋（白酒）、鳳梨醋/香蕉醋（糯米/紅曲/芝麻）、酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等。

釀造醋包括：谷物醋（用糧食等原料制成的熏醋、特醋、香醋、麩醋等）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。

人工合成醋包括：色醋和白醋（普通白醋、醋精）。

生料醋（糧食原料不經過蒸煮糊化處理）、熟料醋（經蒸煮糊化處理后釀制的醋）。

麩曲醋、老法曲醋。

固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋、固稀發(fā)酵醋。

濃色醋、淡色醋、白醋。