川菜即四川菜系，以成都、重慶菜為代表，是中國(guó)八大菜系之一。川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒“三椒”和鮮姜，常用調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味。川菜常用的調(diào)料有哪些？下面來(lái)了解下川菜調(diào)料大全。

魚(yú)露是一種很常見(jiàn)的調(diào)味料，在烹調(diào)菜肴的時(shí)候放一些魚(yú)露會(huì)讓菜肴的味道更加的鮮香可口。魚(yú)露的加工制作十分繁瑣復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)選料、鹽腌、發(fā)酵酶解、過(guò)濾、濾液、調(diào)配、裝瓶、封口、成品相關(guān)工序。下面一起了解下魚(yú)露的生產(chǎn)工藝流程。

我們炒菜時(shí)經(jīng)常用到調(diào)味品，我們對(duì)日常用的一些調(diào)味品也比較熟悉。那么調(diào)味品是怎么分類(lèi)的呢？常見(jiàn)的調(diào)味品分類(lèi)方法有按照呈味感覺(jué)可分為咸、甜、辣、酸、苦等；按照調(diào)味品地方風(fēng)味可分為廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等。下面小編從分類(lèi)依據(jù)、商品性質(zhì)、成品形狀、呈味感覺(jué)、其他分法等方面闡述調(diào)味的分類(lèi)。

魚(yú)露是我國(guó)南方某些地區(qū)的朋友常用來(lái)調(diào)味的一種調(diào)味品，它的質(zhì)量好壞直接影響到我們烹飪出的菜肴的味道，所以，如何挑選質(zhì)量好且安全的魚(yú)露就是我們需要掌握的了。好的魚(yú)露一般為琥珀紅色，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒(méi)有懸浮顆粒，氮含量也比較高。下面一起了解下魚(yú)露的選購(gòu)保存知識(shí)。