家里做菜離不開各種調(diào)味品，豆瓣醬作為一種常用的調(diào)味醬，在購(gòu)買時(shí)很多人都不知道買紅油豆瓣醬好還是郫縣豆瓣醬好，實(shí)際上，郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬的區(qū)別主要在于制作原料、制作時(shí)間和使用方法三個(gè)方面，一般郫縣豆瓣醬的原料更講究，制作時(shí)間更長(zhǎng)。不過紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬是可以一起使用的，能給菜肴增香、增色。下面來了解一下紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別吧。

豆瓣醬利用微生物發(fā)酵制成，如果在制作過程中由于原料有問題，例如腐敗的黃豆沒有挑出，或者黃豆沒有炒熟；或制作過程中有小蟲和蒼蠅飛入，有生水進(jìn)入壇中等情況，都可能導(dǎo)致豆瓣醬變酸。西瓜豆瓣醬如果酸的不是很厲害的話，可以通過加小蘇打、辣椒或少許白酒的方法解決，但大部分情況下變酸就代表豆瓣醬變質(zhì)了，應(yīng)及時(shí)丟棄，不宜再食用。下面來了解一下豆瓣醬酸了怎么辦吧。

豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調(diào)味醬，由于豆瓣醬主要是通過發(fā)酵制成，不添加額外油脂，因此豆瓣醬的熱量并不高，每100g豆瓣醬大約含有181大卡的熱量，由于每次用的豆瓣醬并不多，因此光靠豆瓣醬是不會(huì)攝入過多熱量的。不過食用豆瓣醬通常會(huì)搭配重油、重鹽的菜品，并且豆瓣醬能通過給菜肴調(diào)味、增色增加人的食欲，讓我們攝入過多的熱量，因此減肥期間還是不要吃豆瓣醬為好。下面來了解一下豆瓣醬的熱量吧。

紅油豆瓣醬作為炒菜時(shí)放的常用調(diào)味品，什么時(shí)候放也是值得考慮的，一般建議炒菜之前放，這樣能炒出豆瓣醬的香味和紅油，能更好激發(fā)菜品的香味和色澤。用豆瓣醬炒菜還要注意的是，豆瓣醬是比較咸的，炒菜的時(shí)候再放鹽可能會(huì)偏咸，因此用豆瓣醬炒菜可以不放鹽或少放鹽。如果嫌豆瓣醬太咸了，可以在炒菜時(shí)加糖、加水或加菜，也可以用辣椒重新炒一下豆瓣醬。下面來了解一下豆瓣醬的烹飪技巧吧。

炒制火鍋底料時(shí)，豆瓣醬是不可或缺的一味調(diào)味料，一般情況下，炒火鍋底料建議選用專門的醬香型火鍋豆瓣醬，采用呈暗紅色、醬香味濃郁、豆瓣顏色深、瓣子比例占30％左右的豆瓣醬能給火鍋底料提供更好的風(fēng)味。一般不建議用紅油豆瓣醬炒火鍋底料，因?yàn)榛疱伓拱赆u和紅油豆瓣在制作工藝、制作時(shí)間方面都有明顯區(qū)別，炒火鍋用豆瓣醬的要求更高一些。下面來了解一下火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣的區(qū)別吧。