羊排要燉多長(zhǎng)時(shí)間才爛

1、高壓鍋燉煮?

?時(shí)間?：上汽后15-30分鐘。

?細(xì)節(jié)?：嫩羊肉壓15-20分鐘，老羊肉或帶骨羊排需25-30分鐘，搭配蔬菜可縮短時(shí)間。

?優(yōu)勢(shì)?：快速軟爛脫骨，保留鮮味。

2、普通鍋燉煮?

?時(shí)間?：1-2小時(shí)。

?細(xì)節(jié)?：冷水下鍋焯水后轉(zhuǎn)小火慢燉，肉質(zhì)較嫩需1小時(shí)，老肉或厚切需延長(zhǎng)至2小時(shí)。

?優(yōu)勢(shì)?：湯汁醇厚，適合清燉或紅燒。

3、砂鍋/燉盅慢燉?

?時(shí)間?：1.5-2小時(shí)

?細(xì)節(jié)?：焯水后小火恒溫?zé)踔螅?0分鐘后加入胡蘿卜等配菜。

?優(yōu)勢(shì)?：保溫性好，肉質(zhì)更細(xì)膩。

羊排怎么燉好吃又爛沒(méi)腥味

1、預(yù)處理去腥關(guān)鍵?

?冷水浸泡：羊排剁塊后需用清水浸泡30分鐘以上，水中加1勺鹽可加速血水滲出，中途換水2-3次至水色發(fā)白。

?科學(xué)焯水：冷水下鍋加姜片、蔥段和料酒（或半罐啤酒），煮沸后立即關(guān)火撇凈浮沫，焯水時(shí)間不超過(guò)5分鐘，焯后用溫水沖洗，冷水會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮變柴。

2、燉煮軟爛秘訣?

?火候控制：普通鍋小火慢燉1.5小時(shí)（嫩羊排）至2小時(shí)（老羊排）；高壓鍋上汽后壓20-25分鐘45；砂鍋保持微沸狀態(tài)燉1.5小時(shí)更入味。

加酸性食材：蘋果塊/山楂干（分解纖維）或1勺白醋（最后10分鐘加），能讓肉質(zhì)細(xì)嫩。

增香配料：20g黃豆或1塊甘蔗可加速肉質(zhì)酥爛。

如何判斷羊排是否燉爛

1、筷子測(cè)試法?

用筷子尖端輕戳羊排肉最厚處，若能輕松穿透且肉質(zhì)自然分離，說(shuō)明已燉爛。若需用力戳刺或纖維明顯粘連，則需延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。

2、骨肉分離觀察?

燉爛的羊排肋骨與肉連接處會(huì)自然松脫，用筷子輕撥即可使肉從骨頭上完整脫落。若需撕扯則未達(dá)標(biāo)。

3、纖維狀態(tài)檢查?

取小塊羊肉撕開(kāi)觀察，燉爛時(shí)肌肉纖維呈松散絲狀，無(wú)韌性阻力；未爛時(shí)纖維緊密成束，撕拉有彈性。

4、軟骨軟化測(cè)試?

針對(duì)帶軟骨的羊排，用筷子戳軟骨部位，能輕松插入且軟骨呈現(xiàn)半透明膠質(zhì)狀即為燉爛。