用料：油豆角500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、生抽2湯匙。

做法：

1、將豆角摘去兩端，再對(duì)半折斷，投洗干凈，瀝凈水分。

2、蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，準(zhǔn)備好老干媽。

3、鍋加油燒熱，下入豆角炸制。

4、將豆角炸制起皺皮，撈出控油待用。

5、鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥花，姜絲，蒜片炒香。

6、下入豆角翻炒均勻，淋入半碗水，加入鹽，老干媽?zhuān)?，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制入味。

7、待剩少許湯汁時(shí)，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

二、紅燒肉燉豆角

用料：五花肉500克、油豆角500克、植物油適量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個(gè)、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙。

做法：

1、豆角擇洗干凈，將長(zhǎng)一些的對(duì)半折斷，將五花肉切成塊。

2、鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開(kāi)，打去浮沫，將五花肉撈出待用。

3、鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香。

4、加入熱水，水要加多一些，要沒(méi)過(guò)肉面，加入醬油，料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉制40-50分鐘。

5、到時(shí)間后，將燉好的五花肉盛出，鍋內(nèi)重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顏色變深綠

6、將紅燒肉和湯倒入豆角內(nèi)，加入鹽，將豆角燉制熟透即可。

三、豆角燉土豆

用料：油豆角1斤、土豆2-3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜1瓣、醬油1湯匙、花椒粉半茶匙、大料2個(gè)。

做法：

1、把豆角摘去兩端，投洗干凈，瀝凈水分。

2、土豆去皮，再切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，這樣土豆的顏色不會(huì)氧化變黑，撈出瀝凈水分。

3、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，大料爆香。

4、下入豆角翻炒，將豆角炒至顏色變深。

5、下入土豆，一起翻炒均勻，加入水，水量至食材的1/2處，下入醬油，花椒面，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，煮15-20分鐘。

6、煮至剩少許湯汁時(shí)，加入鹽，大火收汁，待湯汁已經(jīng)快要被收干后，關(guān)火，盛出即可。