大蔥的簡介

大蔥形態(tài)特征

根：根白色，弦線狀，側(cè)根少而短。根的數(shù)量、長度和粗度，隨植株的發(fā)生總?cè)~數(shù)的增加而不斷增長。大蔥發(fā)棵生長旺期，根數(shù)可達(dá)100多條。

莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質(zhì)，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生須根。當(dāng)苗端生長點(diǎn)分化為花芽后，會(huì)逐漸發(fā)育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。

葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個(gè)葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內(nèi)部包裹的4-6個(gè)尚未出鞘的幼葉，構(gòu)成棍棒狀假莖。

花：著生于花莖頂端，開花前，正在發(fā)育的傘形花序藏于總苞內(nèi)。營養(yǎng)器官充分生長的蔥株，一個(gè)花序有花400-500朵，多者可達(dá)800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時(shí)，花柱長1cm。子房上位，3室，每室2粒。

大蔥種植歷史

關(guān)于大蔥原始品種的引進(jìn)，可追溯到戰(zhàn)國齊國名著《管子》中的記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”，齊桓五年，大致相當(dāng)于公元前681年，這個(gè)時(shí)間也就是章丘地區(qū)大蔥種植的開始。可以推算出，大蔥種植在章丘地區(qū)已經(jīng)有近三千年的歷史，早期是由西北少數(shù)民族地區(qū)引進(jìn)。明朝嘉靖9年（1530年）《章丘縣志》中也有關(guān)于大蔥種植的記載，并記有當(dāng)時(shí)農(nóng)民流傳下來的四句詩歌：“大明嘉靖九年慶，女郎仙蔥登龍庭，萬歲食之贊甜脆，蔥中之王御旨封”，這就說明在明代，章大蔥種植在章丘地區(qū)已經(jīng)普遍種植并且作為了當(dāng)朝貢品。

大蔥品類

樓蔥：潔白而味甜，分蘗力強(qiáng)，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。

胡蔥：多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。大蔥按照生長時(shí)間的長短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉齊留要，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。

地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。

小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味。

改良蔥：是用秋末的小蔥秧栽后長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補(bǔ)不足。改良蔥味較辣，葉長，葉深綠色。

水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。

青蔥：是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土工或上土少。

老蔥：生長期長，棵健壯。好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細(xì)，形似雞腿，皮白，瓷實(shí)，冬天存放不會(huì)空心，香味大，宜做調(diào)料，每年在霜降以后供應(yīng)市場。

彎蔥：是大蔥的一種，其味辛，性微溫，富含蒜素、二烯內(nèi)基硫醚、脂肪、纖維素、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵、硒等多種營養(yǎng)成分，具有發(fā)表通陽，殺菌調(diào)味的作用，以肥大潔白的假莖（即蔥白）和嫩葉為食，可涼拌生吃，也可用于炒肉煮菜，常吃彎蔥有預(yù)防感冒、風(fēng)濕及心腦血管疾病的功效，中醫(yī)常用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內(nèi)阻等癥的治療，是一種風(fēng)味獨(dú)特、食療俱佳的蔬菜。因其適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、效益好，在云南全省均有大面積枝培。

大蔥的功效與作用

營養(yǎng)成分

營養(yǎng)成分：蔥含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。

營養(yǎng)價(jià)值

藥性功效：中醫(yī)認(rèn)為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用于痢疾、腹痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥；蔥獨(dú)特的香辣味來源于揮發(fā)硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進(jìn)食欲；蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細(xì)胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經(jīng)系統(tǒng)，刺激血液循環(huán)，促使發(fā)汗，增強(qiáng)消化液的分泌，增進(jìn)食欲；蔥中所含的多種礦物質(zhì)及維生素可促進(jìn)胎兒組織器官的發(fā)育和供給孕婦大量的熱能，有利于母體和胎兒的健康；蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。

宜食：蔥適宜傷風(fēng)感冒、發(fā)熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、腹痛腹瀉、胃寒、食欲不振、胃口不開者食用；適宜孕婦以及頭皮屑多而癢者食用；此外宜在燒魚燒肉之時(shí)作為調(diào)味食用。

忌食：狐臭及表虛多汗、自汗之人忌食。蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時(shí)，也忌食蔥。

食療價(jià)值

壯陽補(bǔ)陰：大蔥中的各種維生素能讓人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”。適量食蔥壯陽補(bǔ)陰。

解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有防癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

增進(jìn)食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?/p>

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

注意：過多食蔥損傷視力：一般人群均可食用，腦力勞動(dòng)者更適宜；患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食；過多食用蔥還會(huì)損傷視力。

大蔥怎么做好吃

大蔥炒肉

用料：豬肉、大蔥、油、鹽、生抽、糖、姜、蒜、生粉。

做法：

（1）大蔥切成小塊。

（2）處理豬肉，用鍋燒開水，把肉放入煮5分鐘左右撈起，切成小塊。

（3）鍋燒熱放入少許油，把切好的肉片放入煎一小會(huì)，加入生抽、糖煮3分鐘撈起備用。

（4）開鍋把姜、蒜爆出香味加入大蔥快速爆炒。翻炒幾下，把原先做好的肉也一起放入。

（5）加入生粉水，就做好了，煮開即可食用。

注意：大蔥要斜著切，這樣會(huì)快熟一些，炒久了會(huì)影響口感。

大蔥炒雞蛋

用料：大蔥、雞蛋、鹽、料酒、油。

做法：

（1）將大蔥根部切去，洗凈，大蔥切成段，刀上沾點(diǎn)水，這樣切的時(shí)候不怎么會(huì)辣眼睛。

（2）雞蛋磕進(jìn)碗里，加鹽、少許料酒，打勻。

（3）鍋里倒油，油溫?zé)涟l(fā)出滋滋聲時(shí)，倒入雞蛋液。

（4）將雞蛋劃散，炒至顏色接近金黃。

（5）放入大蔥翻炒出香味即可裝盤。

涼拌大蔥

用料：大蔥、糖、醋、醬油、油等。

做法：把糖、醋、醬油把大蔥腌十分鐘左右；然后起油鍋把大蔥炒一下即可食用。

腌大蔥

用料：大蔥、胡蘿卜、精鹽、辣椒面、醬沙丁魚、蒜末、姜末、芝麻。

做法：

（1）選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。

（2）選細(xì)長的胡蘿卜洗凈，堅(jiān)切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。

（3）把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。

（4）把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。

（5）把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個(gè)一捆捆好，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用。

大蔥燒海參

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大蔥拌豬頭肉

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大蔥可以生吃嗎

大蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會(huì)使其效果喪失。在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。

蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔?，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味。

大蔥的種植方法

播種

大蔥是蔥類蔬菜之一，產(chǎn)量高，栽培容易，病蟲害較少，既耐貯藏又耐運(yùn)輸。它是一種很受歡迎的蔬菜和重要的調(diào)味品，不僅暢銷全國，并可大量出口。

大蔥種子細(xì)小，種皮堅(jiān)厚，子葉出土，幼苗生長較緩慢，苗期長。為縮短占地時(shí)間，便于管理均進(jìn)行育苗移栽。苗床地不可重茬。前作收獲后，深翻施肥，一般做成寬（連溝）1.4米的高畦。苗床應(yīng)精細(xì)整理，播前床面滲透水，用新籽撒播，每畝大田用種量為75—100克。播種后覆土2厘米，然后覆蓋稻草或薄膜，以增溫保濕，加快出苗。

培育壯苗

每90g種子，需苗床地50～60m2，育成的幼苗可移栽667m2大田。 苗床地整碎整平、澆水，待無積水時(shí)，均勻撒播，播后覆蓋干凈的河沙、過篩細(xì)土或基質(zhì)。 出苗前覆蓋地膜，有利于增溫、保濕，防止雨水沖刷造成土壤板結(jié)，同時(shí)防高溫為害。早春育苗一般使用小拱棚，可提高成苗率、預(yù)防幼苗損耗，培育壯苗、提高抗逆性。育苗面積不可過小或蓋土過厚，以免影響出苗和成苗率。

大蔥種子發(fā)芽適宜溫度18℃左右，一般播后6～8天可出苗。60%出苗后及時(shí)揭去地膜，揭膜過晚，幼苗細(xì)弱。待幼苗伸腰后可澆1次水，使子葉伸展，扎根穩(wěn)苗，以后根據(jù)地墑情況，再澆1～2次水。水分不能過多，以免幼苗徒長。整個(gè)苗期追肥1～2次，以速效復(fù)合肥為主，促使秧苗健壯生長。

深耕土壤

大蔥根系不夠發(fā)達(dá)，且培土后根系較深，所以創(chuàng)造良好的通氣條件是大蔥健壯生長的關(guān)鍵。深耕土壤，讓所栽區(qū)域的土壤為活土。 許多地方的大田耕地深度不夠，導(dǎo)致大蔥被栽到了耕作層下面，大蔥生長不旺、病害嚴(yán)重、產(chǎn)量低。 因此，種植大蔥的地塊一定要深耕30cm以上，并使土壤疏松。

合理施肥

大蔥喜氮、鉀肥，每1000kg大蔥產(chǎn)品需從土壤中吸收氮3kg、磷0.55kg、鉀3.33kg，一般每667m2需高氮、高鉀復(fù)合肥100kg。施肥時(shí)期要以茬口來定，一般要求底肥施復(fù)合肥40kg左右。以后結(jié)合封土澆水，每次施20kg左右。高溫、多雨季節(jié)大蔥生長緩慢，不宜過多追肥。

合理密植

進(jìn)口大蔥栽培多采取寬行密植法。露地栽培一般行距90～100cm，溝深15～20cm，株距2.5～3.0cm，每667m2 定植2.5萬～2.7萬株。定植前，剔除病弱苗、畸形苗和雜株，按苗株大小分成大、中、小3級(jí)分別栽植。定植時(shí)在溝底使用“管到底”農(nóng)藥，防蟲防病。 插蔥時(shí)應(yīng)垂直，不能彎曲，否則會(huì)影響商品性。部分地區(qū)60～80cm的行距太窄，后期培土不方便，造成蔥白短、蔥白上部發(fā)綠，影響商品性。

病蟲害防治

蟲害

反季栽培的大蔥蟲害主要有潛葉蠅、蔥薊馬、甜菜夜蛾等。防治方法：在若蟲發(fā)生高峰期，噴灑10%吡蟲啉可濕性粉劑2000～2500倍液，每7～l0d噴1次，連續(xù)防治2～3次。在成蟲發(fā)生初盛期和幼蟲潛葉為害盛期，用1.8%阿維菌素乳油2000～3000倍液，噴霧防治，每7～l0d噴1次，連續(xù)防治2～3次。

病害

病害主要有紫斑病、霜霉病、病毒病等。

紫斑病 ：及時(shí)拔除病株或摘除病葉、病花梗，并將其深埋或燒毀；發(fā)病初期，噴施75%百菌清，可濕性粉劑500～600倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液等，以上藥劑交替使用，每7～10d噴1次，連續(xù)防治2～3次。

霜霉?。喊l(fā)病初期，噴施25%甲霜靈可濕性粉劑或75%百菌清可濕性粉劑500～600倍液，每隔7d噴1次，連噴3～4次。

病毒?。涸缙诎l(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔出，集中深埋或燒毀。加強(qiáng)肥水管理，及時(shí)防治蚜蟲。在發(fā)病初期，噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，連續(xù)噴施2～3次。

大蔥需肥規(guī)律

我國是一個(gè)人口眾多而耕地資源相對(duì)不足的國家，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)主要依賴于單產(chǎn)的提高，肥料的施用對(duì)作物單產(chǎn)的提高起著重要的作用。但是，長時(shí)間以來，我國農(nóng)村盲目施肥現(xiàn)象嚴(yán)重，這不僅造成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本增加，而且?guī)韲?yán)重的環(huán)境污染，威脅農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，影響農(nóng)業(yè)質(zhì)量、品質(zhì)的進(jìn)一步提高。因此，掌握植物的需肥規(guī)律進(jìn)行平衡施肥，顯得尤為重要。