1、水煮馬蹄：

將馬蹄表皮刷洗干凈，放到煮鍋里(忌用鐵鍋)，倒上4-5倍的水。用大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，直到馬蹄煮透熟。待最后鍋中水快燒干時(shí)，將鍋蓋打開，晁動(dòng)煮鍋?zhàn)岏R蹄慢慢收汁，這樣煮干水的馬蹄特別甜。待馬蹄冷卻后，放到?jīng)鲩_水中洗去外皮上的糖粘物。晾干外皮洗凈后的熟馬蹄，吃時(shí)削皮即可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊肉切成細(xì)絲，用生抽、老抽、鹽先腌一會(huì)入味，然后放濕淀粉與麻油拌勻。馬蹄削皮切成片，放進(jìn)清水里泡一會(huì)兒。線椒和小米椒分別斜切成圈；蒜切成末。炒鍋燒熱倒油，趁油還未熱，倒入肉絲大火滑炒。肉絲變色后立馬關(guān)火，盛起放一邊。鍋中底油小火加熱，下蒜末先煸出香味。加大火，放進(jìn)瀝干的馬蹄和椒圈一同炒。放鹽調(diào)味，馬蹄斷生即可關(guān)火，下肉絲拌炒勻，放味精增鮮即可。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄削皮沖洗干凈、切塊；姜切片、蔥切段；排骨焯一下，去除血水后撈出。鍋內(nèi)倒入油，放姜片、蔥根、八角爆香后放入排骨，煎至金黃色后撒點(diǎn)黃酒，放兩勺生抽、3勺老抽、冰糖，翻炒一下。加入馬蹄，加水轉(zhuǎn)小火燜煮一下，湯差不多要燒干前翻炒一下，收汁即可。