刺身的營養(yǎng)價(jià)值

刺身有高蛋白如營養(yǎng)，所有的刺身都是豐富的飲食蛋白質(zhì)來源。每100克刺身提供20-25克蛋白質(zhì)，這取決于刺身的脂肪含量。此外，刺身的蛋白質(zhì)是“完全的”，意思是它包含了所有九種必需的氨基酸在適當(dāng)?shù)臐舛?。刺身有豐富的歐米茄-3脂肪酸，來源油性刺身是歐米茄-3脂肪酸的最佳飲食來源，在人體健康中起著至關(guān)重要的作用。關(guān)于這一點(diǎn)，許多研究表明，攝入更多的油性刺身類對心血管健康有好處，等更多的刺身都能提供大量的歐米。

刺身的功效與作用

三文魚

1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發(fā)育有促進(jìn)作用。

2、三文魚有抗氧化，延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。

3、富含維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。

金槍魚

1、魚肉富含大量不飽和脂肪酸。

2、有人體所需的8種氨基酸。

3、富含的DHA是魚中之最，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必要營養(yǎng)素。

4、含有EPA：抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化；對預(yù)防、治療心腦血管疾病有特殊作用。

5、含維生素和豐富的鈣、鐵、鉀，碘等。

海蝦

1、海蝦富含三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。

2、增強(qiáng)人體免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。

3、常吃鮮蝦，溫酒送服，可治腎虛陽痿，畏寒，體倦，腰膝酸痛等

4、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱。

5、豐富的礦物質(zhì)（鈣，磷、鐵等），含碘和蛋白質(zhì)，對人類健康有益

章魚

章魚性味甘、咸、平。能補(bǔ)血益氣，催乳生肌，與墨魚相似。

加吉魚

1、加吉魚煨湯味道鮮美，且可解酒。

2、加吉魚可“一魚兩吃”，加吉魚頭含有豐富膠質(zhì)和大量脂肪。

鰻魚

1、含很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦，中老年人的保健食品。

2、富含“腦黃金”的DHA和EPA，比其他魚類高，對預(yù)防心血管疾病有重要作用。

3、富含鈣質(zhì)，常食能使血鈣值有所增加，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定效果。

4、鰻魚的皮，肉有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容，延緩衰老，稱為“可吃的化妝品”。

5、有補(bǔ)虛養(yǎng)血，祛濕，抗癆等功效，是久病，虛弱，貧血，肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

6、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜肓人的優(yōu)良食品。

海膽

1、海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防心血管疾病有很好的作用。

2、中醫(yī)認(rèn)為海膽卵有味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)，化痰消腫之功效。

3、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵，海膽籽，海膽黃，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8—/15%

赤貝

1、食用貝類，常有一種清爽宜人的感覺，對解除一些煩惱癥狀有益。

2、高膽固醇，高血脂體質(zhì)的人及患有支氣管炎，胃病的人尤為適合食用。

3、為發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食，貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。

飛魚子

1、飛魚學(xué)名燕鰩，又名文鰩魚。飛魚子（卵）的營養(yǎng)價(jià)值高于飛魚本身

2、飛魚初夏產(chǎn)卵，我國主產(chǎn)南海和東海南部，海南島東部和南部海區(qū)產(chǎn)量較多，4-5月為捕撈旺季。

扇貝

1、扇貝剌身料理帶來了純粹清甜的海洋般鮮美味道，是高蛋白，低能量的健康食品。

2、是我國沿海的主要養(yǎng)殖貝類之一。中國人所食用的扇貝主要來自廣東地區(qū)。

北極貝

1、北極貝在50到60米的深海底緩慢生長，耗時(shí)12年，因而形成天然獨(dú)特的鮮甜味道。

2、撈獲后的北極貝直接在船上加工灼熟，并急速冰凍處理，解凍后即食。

3、北極貝脂肪低，營養(yǎng)價(jià)值高，富含鐵質(zhì)，可抑制膽固醇。

4、對人體有良好的保健功效，滋陰平陽，養(yǎng)胃健脾等作用。是上等的食品藥材。

三文魚籽

1、富含不飽和脂肪酸。能有效降低血脂和血膽固醇

2、所含的奧米GA-3脂肪酸能增強(qiáng)腦功能，防治老年癡呆和預(yù)防視力減退。

3、能有效預(yù)防糖尿病等慢性疾病的發(fā)生；常食用能有效地降低高血壓和心臟病發(fā)病率；對預(yù)防和治療關(guān)節(jié)炎和乳腺癌有益。

4、魚肝油中富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。