所謂刺身是日本料理中最具特色的美食，很多人去吃日本料理都會點刺身，常見的刺身主要有金槍魚、三文魚、甜蝦、北極貝等。刺身含有非常豐富的蛋白質，還含有豐富的微量礦物質和維生素， 因為沒有經(jīng)過高溫烹制，相關的營養(yǎng)成分更容易分解吸收。但是刺身通常是用生的魚蝦貝類制作食用，所以會有得寄生蟲的可能。那么刺身怎么做？怎么處理？刺身食用注意事項有哪些？下面為大家介紹刺身食用指南。
刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理。在我們的印象中，刺身好像和生魚片是劃等號的，事實上生魚片只是主力軍，它還包括了一切可以生吃的肉類。刺身現(xiàn)在是日本料理的著名菜式。
生魚片在中國古代也是常見的魚類菜品。中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載。
在日本，北海道漁民供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法被保留下來。
刺身多是指生魚片，也可以是貝類或蝦，一般是將食物直接生切成片，然后蘸調味料直接食用，其中含有豐富的蛋白質，還富含維生素以及各種礦物質，也含有一定的脂肪酸。適當進食刺身，能夠有效補充身體所需要的能量與營養(yǎng)。據(jù)maigoo美食編輯所知，刺身當中含有的脂肪含量比較少，所以適量進食刺身一般不會導致長胖，減肥人群也可適量食用。
刺身可能會存在有寄生蟲，但通過正規(guī)渠道購買檢疫合格的刺身，一般是經(jīng)過液氮速凍和深凍等方式殺蟲，含有寄生蟲的可能性較低。刺身一般是將一些可以生吃的魚類、貝類等海鮮經(jīng)過簡單刀切之后，直接食用。因為無需烹飪，不經(jīng)過高溫處理，所以如果食材本身存在有寄生蟲，食用可能會導致寄生蟲感染。常見寄生蟲有華支睪吸蟲、異尖線蟲等。
一盤綜合刺身中，正確的吃法是按照顏色吃：從白到紅。因為通常白色的魚油脂較少，味道清淡，如鯛魚、墨魚等，可以先吃。而紅肉魚則通常油脂比較豐富，包括鮭魚、海膽等，適合留到最后吃，這樣才不會把味覺打亂。
口味應該從淡到濃，才能吃出食物的層次感，也可借助配菜豐富味蕾。在連續(xù)吃不同刺身時，可吃點蘿卜絲等配菜或者喝口茶水清一清味蕾。
吃刺身的醬油最好用日式的壽司醬油，這種醬油比普通醬油口感更輕柔鮮甜，不會掩蓋生魚片本身的味道。
吃刺身時候千萬別把醬油直接澆到刺身上吃，這種豪放的吃法不僅難以控制醬油的用量，還讓用餐變得粗魯無禮。正確的做法是先在刺身上放一點山葵醬，再將刺身另一面蘸上醬油，注意不要讓山葵醬沾到醬油，然后放進嘴里。這樣不僅讓刺身入味，同時不會破壞掉山葵的天然風味。
吃刺身時山葵醬要適量，太多只會搶走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之后放在醬油里，那樣可使醬油香一點。
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