一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃起來味道很苦，這跟藜麥外面一層叫做皂苷（天然涂層）的物質(zhì)有關。雖說在加工的過程中皂苷有被去除，但依舊是不能排除藜麥上面還殘留少許的皂苷。而少量的皂苷是會產(chǎn)生足夠的苦味，甚至是影響整個袋子的藜麥。

二、藜麥怎么去除皂苷

1、浸泡

藜麥籽粒外層的皂角苷在藜麥植株的成長過程中，一直扮演著“天然保護傘”的角色，皂角苷天然帶著苦澀味，但好在其屬性是水溶性的，因此可以簡單地用清水浸泡一段時間，泡掉表層的水溶性皂角苷，就能完全清除苦味。

藜麥的最佳浸泡時間為2小時。因為在這時間段內(nèi)，既可以充分激發(fā)出籽粒胚芽的活性營養(yǎng)，又可以完全祛除皂角苷而沒有殘余。浸泡后的藜麥香米，烹煮后品嘗起來，就完全沒有苦味了，反而入口清香，質(zhì)地Q彈。

可是，這樣的浸泡法并不現(xiàn)實，比如上班族就無法在早晨有充裕的時間用藜麥做早餐了，而且藜麥泡久了會導致籽實發(fā)芽，營養(yǎng)流失。

2、搓洗

這個方法相比浸泡，顯得更“簡單粗暴”，卻也更高效，主要體現(xiàn)在對時間的利用上。搓洗即是將藜麥置于器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗滌藜麥，注意控制力度。這樣反復進行5遍左右，藜麥外層的皂苷很快就掉光了，而且避免了長久浸泡造成的胚芽發(fā)芽、營養(yǎng)流失問題，還大大節(jié)省了時間。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由于剛剛從農(nóng)田里采摘來的藜麥都是帶有苦味的，而有一些品牌的廠家就會利用工藝祛除藜麥外層的皂角苷，但一般不建議購買此類藜麥。因為在這個加工過程中，必須得經(jīng)過水洗，而且還需要高溫烘干。這樣一來，經(jīng)歷了去皮工藝的藜麥，雖然去皮很干凈，但是胚芽的營養(yǎng)也流失的很多，因此，對于消費者來說，直接購買已清除皂角苷的藜麥，也并非優(yōu)選。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂苷的方法，就能更好的保持藜麥本身的營養(yǎng)成分不受破壞，還能徹底去苦味，是更理想的祛皂苷法。