十三香怎么用

十三香有去腥，解膩，除膻，導香，提味，提鮮，生香，鎖汁，嫩菜，潤色，定香，溢香，留香，美味享盡，仍唇齒留香，回味無窮。

在使用十三香的時候，可以根據(jù)各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥姜末等一起放進炒鍋中提味；也可以在紅燒菜肴下鍋翻炒的時候放進去；還可以在調(diào)制餃子餡、包子餡的時候，放進去一些；還可以在制作花卷的時候，放上一些十三香。

需要注意的是做一些素菜的話，千萬不要使用十三香，因為這種十三香的味道實在是太過濃郁，可能就會導致遮蓋住這種素菜的鮮美味道。

但是要須知，在烹調(diào)作料內(nèi)，并不是十三香用得越多越好，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性。在無烹調(diào)經(jīng)驗的情況下使用它們，以“寧少勿多”為宜。

十三香的正確用法

1、在燉牛、羊肉、熏肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉制品的烹飪時加十三香，即可以去除肉腥味，同時能夠提鮮，增加風味，使肉質(zhì)細嫩。

2、小炒類的起鍋前一分鐘放。

3、燜菜類的在你準備要蓋上蓋子燜的時候加入十三香，開蓋的時候就香味四溢了。

4、制作包子餡，丸子，燉肉都可以放。

5、醬牛肉，麻辣香鍋。

6、十三香椒鹽蝦，十三香豬蹄，十三香烤雞翅。