1、看色澤：良質(zhì)豆腐干，呈乳白色或淺黃色，有光澤；次質(zhì)豆腐干，比正常豆腐干的顏色深；劣質(zhì)豆腐干，色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠，無光澤或光澤不均勻。

2、看質(zhì)地：良質(zhì)豆腐干，質(zhì)地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質(zhì)；次質(zhì)豆腐干，質(zhì)地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠；劣質(zhì)豆腐干，質(zhì)地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出。

3、嘗味道：良質(zhì)豆腐干，具有豆腐干特有的清香氣味，無其他異味，滋味純正，咸淡適口；劣質(zhì)豆腐干，有餿味、腐臭味、酸味、苦澀味等不良滋味。