常見(jiàn)的淡水水產(chǎn)零食有哪些？

1、即食蝦類(lèi)

即食蝦類(lèi)是將蝦經(jīng)過(guò)加工、包裝后，打開(kāi)即可食用或加調(diào)料、佐料拌勻后即可食用的食品，即食蝦類(lèi)大多以小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄為主。

產(chǎn)品特點(diǎn)：麻辣小龍蝦分量較大，口味偏辣，適合家人一起分享食用；小包裝的蝦條或蝦干適合作為日常休閑零食；還有特制的蝦醬適合拌飯、面等作為拌料食用。

2、即食魚(yú)干

大家平常喜歡吃的小魚(yú)仔、魚(yú)排、烤魚(yú)片等等即食魚(yú)類(lèi)食品，都是幼魚(yú)，曬干之后，再用材料經(jīng)過(guò)二次加工制作而成的，材料不同制作出的口味也就不同。

產(chǎn)品特點(diǎn)：魚(yú)干產(chǎn)品比較多樣，烤魚(yú)片、特制的香酥魚(yú)排和小黃魚(yú)，既可以當(dāng)做菜肴，也可以作為零食吃。還有小袋裝的香辣小魚(yú)仔也是大家所喜愛(ài)的。

3、即食貝類(lèi)

即食貝類(lèi)大多以扇貝、花蛤或是多種貝類(lèi)混合罐裝的休閑食品為主，因其食用方便，肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，受到許多人的喜愛(ài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：像花蛤、杏鮑菇混合罐裝這種長(zhǎng)時(shí)間腌制的，其肉質(zhì)酸辣鮮香，持久回味，適合用于拌飯或作佐味料；還有特制的麻辣扇貝加熱后食用，適合做下酒菜。

4、即食蟹類(lèi)

一般制作好的蟹類(lèi)食品，在食用之前還是需要蒸熟其口味才會(huì)更加美味，蟹類(lèi)熟食品主要有醉蟹、香辣大閘蟹、腌蟹腿、麻辣蟹鉗等等。

產(chǎn)品特點(diǎn)：熗蟹用飽和食用鹽水浸泡一定時(shí)間，洗凈便可服用，適合佐酒配飯；特色的蟹糊主要特點(diǎn)是連殼帶肉采用傳統(tǒng)工藝制成。

水產(chǎn)零食自制方法

一、魷魚(yú)干制作方法

1、原料選擇：魷魚(yú)體表易發(fā)紅。為保證成品質(zhì)量，原料必須迅速處理，按魚(yú)體大小要分類(lèi)加工，并用海水洗凈體表污物。

2、剖割：根據(jù)捕撈方法和魚(yú)體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。

(1)挑割法。左手緊握魚(yú)背，魚(yú)頭向人身方向，魚(yú)腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚(yú)尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時(shí)，刀口應(yīng)順腹腔正中心割開(kāi)，使二邊肉片對(duì)稱(chēng)美觀。挑割時(shí)刀尾尖部應(yīng)緊貼腹腔內(nèi)肉面，嚴(yán)防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。

(2)剖割法。將魷魚(yú)頭部向外，魚(yú)腹朝上置于木墊或魚(yú)臺(tái)上，左手手心向上，食、中指伸入魚(yú)腹腹腔內(nèi)將腹面托起彈開(kāi)，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚(yú)尾方向把肉面剖開(kāi)。其它要點(diǎn)同挑割法。

按上述兩法剖割后，應(yīng)隨手摘除墨囊。

3、頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚(yú)頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時(shí)，刀口對(duì)準(zhǔn)頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。

4、摘除內(nèi)臟：剖割好的魚(yú)體放于木板上，由另一人攤開(kāi)腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部?jī)?nèi)臟。同時(shí)防止抓掉海螵蛸(俗稱(chēng)軟骨)和嘴。

5、洗滌：將去除內(nèi)臟的魚(yú)體置于海水中洗滌，清除內(nèi)面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開(kāi)對(duì)合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。

6、干燥：有吊曬法和簾曬法兩種。

7、包裝與貯藏：成品干后可分級(jí)包裝。背長(zhǎng)20厘米以上的為一級(jí)品，14～20厘米的為二級(jí)品，8～14厘米的為三級(jí)品。包裝用簍，內(nèi)襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長(zhǎng)觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆，結(jié)頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環(huán)形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級(jí)、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。

二、鮑魚(yú)干制作方法

鮑魚(yú)屬軟體動(dòng)物中的腹足類(lèi)，單殼，生活于低潮線下的淺海，以腹足吸附在巖礁上。只有一個(gè)貝殼，殼內(nèi)有一個(gè)橢圓形扁平狀的肥大腹足。將鮮鮑魚(yú)剝?nèi)ヘ悮ぃサ魞?nèi)臟，取耳腹足，放入開(kāi)水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚(yú)。干鮑魚(yú)橢圓形，肉紫紅色，間雜有黃色，吸光澤，表面有白霜。

三、鹵魚(yú)干制作方法

鹵魚(yú)干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚(yú)為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。

制作方法：

1、剖割：按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱(chēng)剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

3、鹽腌：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。

4、曬干：魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊肉250克，香蔥段150克。

做法：收拾好的蛤蜊肉，蛤蜊肉切片，黃色的部分要用刀要先拍幾下，把肉拍松，然后用沸水焯幾分鐘。鍋燒熱，倒入蛤蜊肉翻炒一分鐘。然后加香蔥段，倒少量料酒烹制一下，然后撒鹽出鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，鹽，香油。

做法：菠菜用水焯過(guò)，投涼后瀝干水分切段。蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、鹽、香油攪拌均勻，再加菠菜段攪拌均勻即可。

3、爆炒做法

材料：200g蛤蜊肉、200g蒜苗、200g紅干椒。

做法：把蛤蜊肉洗干凈備用，把紅干椒，蒜苗，姜都切好備用。先熱鍋，但是不要放油把蛤蜊肉先放入鍋內(nèi)烘干，這樣會(huì)讓蛤蜊肉口感更好。蛤蜊肉烘得七成干的時(shí)候，就倒入油放姜絲，加適量的鹽一起爆香。把蒜苗和紅干椒，加入一點(diǎn)豆豉一起爆炒兩分鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海瓜子400 g、食油、紅椒絲、美極鮮醬油、紹酒、味精、姜絲、姜末、蒜末、蔥絲、胡椒粉各適量。

做法：將炒鍋置旺火中放清水燒開(kāi)，投入海瓜子燙一下，炒鍋放底油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子顛翻一下，即放入紹酒、美極鮮醬油、味精、胡椒粉，再顛翻一下迅速出鍋裝盆。將蔥絲、姜絲、紅椒絲放在海瓜子上面，淋入八成熱油即成。

2、咸泥溜

材料：海瓜子適量、、蔥切段、姜切片備用。

做法：首先制鹽鹵。先在鍋中加入適量水，水的量以最后鹽鹵能沒(méi)過(guò)海瓜子為宜。將食鹽、花椒、大料、姜、紅辣椒等放入鍋中，加大火燒開(kāi)，鍋燒開(kāi)、鹽全部融化之后，將鍋端下，晾涼備用。然后找一個(gè)容器，如盆、壇子等均可。將洗凈的海瓜子放入容器中，再將已經(jīng)晾涼的鹽鹵倒入容器內(nèi)，鹽鹵的量以沒(méi)過(guò)海瓜子為宜，接著依次放入蒜、蔥段，將容器蓋好，經(jīng)過(guò)24小時(shí)左右的腌漬，咸泥溜就算腌好了。腌好的泥溜，以稍微嵌點(diǎn)縫、用手指甲剛剛能掀開(kāi)蓋為宜。如果腌漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，泥溜已經(jīng)大張嘴，則說(shuō)明時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)壞掉，不能食用了。