肉干是指以畜禽瘦肉（多半為豬肉、牛肉）為原料，經(jīng)修割、預煮切?。ㄆ?、條），調(diào)味、復煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。
肉干和肉脯是有區(qū)別的，肉干是肉切片加調(diào)料貼在烤制工具上，經(jīng)過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調(diào)料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。
1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。
2、豬肉干：以豬肉（多為豬瘦肉）為原料，加入食鹽、調(diào)味料、香辛料等其它輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。
3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優(yōu)質(zhì)黃魚干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用?！?a href="http://m.sxjsjnjc.com/goomai/181998.html" target="_blank">詳細>>】
1、牛肉干的營養(yǎng)價值：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力。
2、豬肉干的營養(yǎng)價值：豬肉干富含豐富蛋白質(zhì)，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，助消化?！?a href="http://m.sxjsjnjc.com/goomai/194027.html" target="_blank">詳細>>】
3、黃魚干的營養(yǎng)價值：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效?！?a href="http://m.sxjsjnjc.com/goomai/181848.html" target="_blank">詳細>>】
1、產(chǎn)品外包裝上均應有QS標志。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量、QS標志等。
2、應盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
3、選購時可從產(chǎn)品的配料表中判定產(chǎn)品是肉脯還是肉糜脯；也可從產(chǎn)品的外觀形態(tài)上判斷，肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面看上去是肉糜打碎后壓成的。
4、盡量選購帶包裝的肉類食品。選購時注意包裝產(chǎn)品要密封、無破損，最好不要購買散裝熟肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。
5、各種口味的產(chǎn)品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，要選擇表面干爽的產(chǎn)品?！?a href="http://m.sxjsjnjc.com/goomai/182609.html" target="_blank">詳細 >>】
肉干的肌肉蛋白的纖維強度較高，不僅增加咀嚼的難度且增加消化吸收的壓力，尤其牛肉干肌肉纖維強度比豬肉、羊肉都高，而魚肉干的纖維相對比牛肉、豬肉的更細些。
老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃肉干；
對于咀嚼能力下降、胃腸消化功能不是很好的人來言，選擇魚肉干更好一些；
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪?！?a href="http://m.sxjsjnjc.com/goomai/182845.html" target="_blank">詳細>>】
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