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黑木耳有野生和人工培植，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。黑木耳不僅能養(yǎng)血駐顏，讓人容光煥發(fā)，而且能抗血脂、抗血栓。黑木耳常見(jiàn)的做法有涼拌黑木耳、魚(yú)香肉絲、黑木耳炒雞蛋、黑木耳燉排骨等等。
1、黑木耳含有豐富的植物膠原成分，可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
2、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
3、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
4、它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
5、黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。
1、雖然黑木耳好處多多，但要吃不對(duì)也會(huì)傷身，專家提醒，出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。
2、由于黑木耳的抗凝血作用，一旦發(fā)生腦出血后就要慎用，尤其是在腦出血發(fā)病后的前3個(gè)月里更要注意，即使腦出血康復(fù)后，也不能大量食用。
3、建議手術(shù)及拔牙前后，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
4、木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會(huì)引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。
5、過(guò)敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳。因?yàn)樾迈r木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過(guò)加工干制，在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉，這樣就安全多了。
1、黑木耳紅棗湯：一款養(yǎng)生湯品，主料是黑木耳和紅棗，黑木耳可潤(rùn)膚，防止皮膚老化；大棗和中益氣，健脾潤(rùn)膚，有助黑木耳祛除黑斑。
2、木耳黑芝麻：將木耳炒焦，黑芝麻炒香，木耳研成細(xì)粉與黑芝麻混合使用。每次服5~6克，用開(kāi)水沖泡，代茶飲，可潤(rùn)腸通便，治老日服2~3次，可治療急性菌痢。
3、木耳燉服：用木耳10克，加水燉成湯，吃木耳喝湯，堅(jiān)持經(jīng)常食用可治痔瘡、肛裂、大便出血等癥。
4、醋煮木耳：木耳30克，鹽、醋各適量，加適量水燉服，每耳、扁豆曬干后研成面，每次服9克，白開(kāi)水送服，益氣清熱，祛濕。尤其對(duì)治療糖尿病有一定功效。
5、雙耳湯：黑木耳、銀耳各20克，冰糖5克，將木耳、銀耳用水發(fā)好，放入小碗，加水加入冰糖，置鍋內(nèi)蒸1小時(shí)，吃耳喝湯，可起到軟化血管、降血脂的作用。
1、血性中風(fēng)患者要慎吃。
雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃。
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。而黑木耳需要經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量。
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬(wàn)不要一起吃。
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
1、野生黑木耳和普通的黑木耳就是口感上會(huì)有所不同，營(yíng)養(yǎng)上區(qū)別不是很大。
2、野生木耳與栽培木耳在外觀和泡發(fā)效果上沒(méi)有懸殊的區(qū)別。
3、工培植木耳根比較厚，比較大點(diǎn)；野生黑木耳比較薄，比較小點(diǎn)。
4、野生木耳生長(zhǎng)在死亡的柞木上，木耳間的雜物只能會(huì)出現(xiàn)一些樹(shù)皮的碎屑。栽培木耳一般是在柞木上打洞接種或用植物碎屑培養(yǎng)，木耳間的雜物可能會(huì)出現(xiàn)一些圓形的木片或植物纖維等。
1、看。質(zhì)量好的木耳看上去朵大而薄，朵面烏黑光潤(rùn)，朵背略呈灰色；摻假的木耳，耳面顏色暗淡無(wú)光，耳背掛有“細(xì)小白霜”，有些正面背面顏色相同，朵片粘連卷曲，結(jié)成團(tuán)塊，手感沉重、硬邦邦。
2、摸。質(zhì)量好的木耳，用手摸摸，干燥且分量輕；摻假造假的木耳，用手摸有潮濕感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。
3、嘗。把小耳放到口生細(xì)細(xì)品嘗，天然木耳基本沒(méi)有味道”若發(fā)現(xiàn)味道異常，可有造假摻假嫌疑。咸的是加過(guò)鹽，甜的是加過(guò)紅糖，澀的是加過(guò)硫酸鎂或者硫酸銅。
4、泡。木耳泡水后，可以根據(jù)吸水的情況來(lái)判別質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)木耳吸水性強(qiáng)，吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性，體積能增長(zhǎng)10倍以上；摻假造假的木耳吸水性極差，吸水后體積僅能增長(zhǎng)3~5倍．此外，劣質(zhì)木耳，水發(fā)之后的水比正常木耳泡發(fā)的水更加渾濁。
因?yàn)楹谀径泻胸S富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，這二種物質(zhì)，都能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥作用。
制作與使用：將黑木耳粉和酸奶混合后攪拌均勻，再加入一個(gè)蛋清即可。將制好的面膜均勻地敷在臉上，躺下等待15-20分鐘后用清水洗凈即可。
功效：黑木耳粉面膜具有意想不到的清潔、美白效果，最神奇的是可以通過(guò)淋巴，讓你1周擁有巴掌臉。堅(jiān)持每天敷用，在陽(yáng)光強(qiáng)烈、出油旺盛的季節(jié)尤其適合（皮膚過(guò)敏者慎用）。
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