香辣鹵雞爪做法

1、準(zhǔn)備好配料

2、雞爪洗凈，用剪子把爪子剪掉

3、鍋內(nèi)放入適當(dāng)冷水，加入雞爪，水與雞爪齊平就好，大火燒開，撇去浮沫，再稍煮2-3分鐘

4、將雞爪撈出，在水龍頭下沖洗干凈

5、另起鍋放入雞爪，加冷水與雞爪齊平，大火燒開

6、放入料包，冰糖，料酒，生抽老抽

7、為了增加香味，加一丁點(diǎn)十三香粉別加多了，多了反而失了雞爪的本味

8、再次燒開后轉(zhuǎn)文火慢煮，一個(gè)小時(shí)左右即可，出鍋前，可以大火收一下湯汁，如果不喜歡太酥爛，可以適當(dāng)縮短點(diǎn)時(shí)間

五香鹵雞爪做法

1、需要準(zhǔn)備的材料有雞爪，花椒，八角，香葉，生姜，豆瓣醬。

2、雞爪用清水清洗干凈，把雞爪的指甲給剪掉，雞爪放在冷水里面浸泡一下，在鍋里面倒入適量的清水，雞爪冷水下鍋，先用大火煮開，一分鐘以后再把雞爪撈出來(lái)瀝干水分。

3、在鍋里面倒入適量的清水，雞爪放進(jìn)鍋里面，確保清水能夠沒(méi)過(guò)雞爪，可以盡量多放一些清水，因?yàn)樵邴u雞爪的過(guò)程當(dāng)中不能夠中途加水進(jìn)去，為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒(méi)有煮好，所以先多加一些清水進(jìn)去比較好，然后加入生姜片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以后再轉(zhuǎn)成中小火，大概煮三十分鐘左右的時(shí)間，鍋里面的湯汁逐漸變少了以后，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。

鹵雞爪不入味的原因

沒(méi)焯水很多人沒(méi)注意雞爪焯水這個(gè)步驟直接下鍋鹵，其實(shí)這樣鹵，不僅難入味腥味重，還不衛(wèi)生。

沒(méi)浸泡雞爪鹵好了不要急著吃，在鹵水放上幾個(gè)小時(shí)更入味。

鹵料配方不適合很多人做鹵雞爪，沒(méi)有選擇合適的香料，做出來(lái)的鹵雞爪口感肯定就不怎么好，一般選擇花椒、八角、香葉這幾種香料就可以了，加入太多其他的香料，反而會(huì)影響到雞爪本來(lái)的味道。