虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料：姜（一塊）、蒜（一頭）、蔥（兩段）、辣椒（適量）、花椒（適量）、八角（一個）。

廚具：煮鍋、炒鍋。

分類：常見菜式、春季菜譜、私房菜、宵夜、咸鮮、燒、數(shù)小時、普通難度。

1、雞爪洗干凈。

2、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。

3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

4、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

6、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。

7、好的雞爪趁熱放入冰水中。

8、浸泡2——4小時。瀝干水分。

9、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

10、放入料酒，生抽，鹽，煮開。

11、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

12、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞爪焯水后，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆里嫩。

2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。

3、炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。若是想要打開看有沒有炸好，就關(guān)掉火，等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續(xù)炸。

4、要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。

5、煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。

6、炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現(xiàn)凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。

軟爛爽口的訣竅

1、第1個竅門就是炒好的糖色倒進雞爪之前，雞爪洗干凈要瀝干水分，表面上最好不要有水，這樣才更加容易起虎皮，做出來的顏色也更加好看。

2、第二個竅門是如果覺得浸泡的時間太長，可以直接把雞爪放進清水中煮，大概煮半個小時就可以了，對味道沒有任何影響，還能節(jié)約大量的時間。