【銀耳湯能過(guò)夜嗎】隔夜的銀耳還能吃嗎 會(huì)不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽讓人中毒

隔夜的銀耳還能吃嗎

銀耳本身含有硝酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是可溶的物質(zhì)。在清洗和浸泡過(guò)程中，都會(huì)減少含量。

硫磺熏染過(guò)的干銀耳，會(huì)有二氧化硫含量超標(biāo)，誤食以后，會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)亞硝胺。

在煮銀耳湯之前，一定要多次清洗浸泡?？梢詼p少二氧化硫及硝酸鹽的含量。

銀耳湯長(zhǎng)時(shí)間放置，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染。感染了細(xì)菌的銀耳湯會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。煮好的銀耳湯，如果一次性吃不了，要分開(kāi)低溫保存。減少細(xì)菌感染。

隔夜的銀耳湯在吃的時(shí)候，注意一次取出一份要加熱食用。隔夜的銀耳湯保存的時(shí)間，最好不要超過(guò)兩天。吃剩下的銀耳湯第二天最好也不要吃了。

只要注意保存的方式方法，隔夜的銀耳湯是可以放心吃的。

銀耳湯能過(guò)夜嗎？

銀耳一直被當(dāng)成補(bǔ)品，其中含量豐富的銀耳多糖（約占干重70%左右）是證明銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“殺手锏”，美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力全靠它。不過(guò)，針對(duì)銀耳多糖的一些初步研究并不能證實(shí)這些多糖強(qiáng)大的“神奇”功效，后續(xù)還需大量深入研究。

但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點(diǎn)或是宵夜都不錯(cuò)?？涩F(xiàn)吃現(xiàn)燉又太麻煩，怎么辦？一次燉幾天的量，多快好??！

這個(gè)方法對(duì)嗎？其實(shí)，盡量不要吃過(guò)夜的銀耳湯。如果實(shí)在是燉多了，用保鮮膜包好，防止細(xì)菌污染，放入冰箱低溫冷藏，還是可以過(guò)夜吃的，并不會(huì)有很大的害處。

隔夜銀耳會(huì)不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽讓人中毒

硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨(dú)有，植物生長(zhǎng)時(shí)會(huì)利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過(guò)程中會(huì)不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內(nèi)的一些還原酶會(huì)把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們?nèi)粘Ｋ械娘嬍扯疾豢杀苊獾睾邢跛猁}和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無(wú)毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進(jìn)入人體的話，會(huì)導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會(huì)把血紅蛋白里的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺的問(wèn)題了。亞硝胺是已經(jīng)被公認(rèn)的致癌物。

鑒于文獻(xiàn)中只有木耳的相關(guān)數(shù)據(jù)，而木耳與銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分非常接近，因此拿木耳的數(shù)據(jù)作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠(yuǎn)低于聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標(biāo)準(zhǔn)（一級(jí)新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無(wú)公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會(huì)有損失，安全性更高。

干品銀耳在食用前需泡發(fā)，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經(jīng)水發(fā)、浸泡后，銀耳細(xì)胞的細(xì)胞膜會(huì)發(fā)生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會(huì)跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時(shí)最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時(shí)。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會(huì)不會(huì)被細(xì)菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當(dāng)（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會(huì)。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠(yuǎn)小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克?。?。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進(jìn)行泡發(fā)來(lái)降低危害。

亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分低了，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發(fā)生本來(lái)就是多因素作用的結(jié)果，并非只與亞硝胺相關(guān)。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進(jìn)體內(nèi)的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業(yè)中常用的防腐劑，以現(xiàn)有技術(shù)看，合法用量對(duì)人體并無(wú)危害。）

銀耳選購(gòu)小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風(fēng)干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長(zhǎng)貨架期，銀耳風(fēng)干工藝中常會(huì)用到硫磺熏蒸，但這會(huì)讓銀耳葉片發(fā)折、口感變脆，更令人擔(dān)憂的是亞硫酸鹽殘留超標(biāo)問(wèn)題。亞硫酸鹽超量攝入對(duì)人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！