一、小麥啤酒的特點

小麥啤酒，亦被稱為麥啤，以其淡黃色的酒體顏色為特征，這是由于在釀造過程中加入了小麥這一谷料，其用量會因啤酒類型的不同而有所差異。小麥啤的獨特之處在于，除了主要使用的大麥芽外，還巧妙地融入了小麥芽，采用上發(fā)酵法進行釀造，從而賦予了它別具一格的口感與風味。

小麥芽相較于純大麥芽，其蛋白質含量更高，而糖化能力稍遜，這使得小麥啤在口感上獨具特色。它帶有奇妙的香蕉香氣，泡沫細膩豐富，口感甜酸適中。正因如此，小麥啤在國內(nèi)迅速受到歡迎和喜愛。市場上，小麥啤主要分為德國小麥啤、比利時白啤和美式小麥啤三類。

二、小麥啤酒多少度

10度。小麥啤酒的原麥汁濃度在10度，其酒精度在5.0-6.0%，小麥啤酒主要原料占總原料40%以上，采用面發(fā)酵，發(fā)酵完畢后其酒精度數(shù)在10度。

三、釀造啤酒用小麥還是大麥

國內(nèi)外生產(chǎn)啤酒所使用的原料主要是大麥麥芽，而我國國產(chǎn)大麥的產(chǎn)量遠遠滿足不了國內(nèi)啤酒工業(yè)發(fā)展的需要，每年都要從國外進口大麥。同時，我國又是小麥產(chǎn)量最多的國家。如何使用小麥麥芽生產(chǎn)啤酒，充分利用我國豐富的小麥資源，帶動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，是當前啤酒工業(yè)需要解決的重要課題。

進入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進口的局面。