酸辣沖菜制作方法

用料：青菜苔、鹽、白糖、辣椒油、花椒粉、小米辣

做法：

1、首先準(zhǔn)備青菜苔一把，最好是長青菜苔味道最大，大青菜苔次之。

2、準(zhǔn)備一個炒鍋，一定要無油，放足量多的水，燒開。水開后，抓起青菜苔先放菜頭粗的一端入鍋燙幾秒，再整個一起放，用鏟子翻一下，立馬撈出。

3、準(zhǔn)備一個大的容器，一定無水無油，趁熱放入并蓋上一個蓋子密封3小時以上，家里有保鮮盒最適合做這菜。

4、將做好的沖菜切小粒小粒的，直接加點(diǎn)鹽，辣椒油，花椒粉，少許白糖，生抽，小米辣調(diào)味即可。

酸辣沖菜制作技巧

1、沖菜首要注意容器無水無油，趁熱，快速，密封。

2、其次是焯燙的時間把握，燙太輕味出不來，燙太久，軟爛口感不脆，凡事把握一個度，放入菜苔，保證每片都燙到位的同時迅速撈出。

3、第三要趁熱擠干水份，放密封的容器中，不能“走氣”，讓其發(fā)“沖”，即自然發(fā)酵，吃的時候才會有類似芥末的“沖”的感覺。