魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜?！棒~香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。 【 詳細>>】

特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。 【 詳細>>】

火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇?；疬呑优Ｈ庠从谇迩∧觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。 火邊子牛肉鮮味悠長，來自貢的客人只要嘗一口，沒有不叫絕的，至今仍是自貢的獨家美食，在1983年全國腌臘制品評比會上，火邊子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕! 【 詳細>>】

冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強。郭沫若吃后贊不絕口，聽了重慶名仕王道矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后。冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內”，便賦詩二人之金口內，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴國第一味。 【 詳細>>】

蘸水菜是川菜中的涼菜，是小河幫川菜中的特色菜。葷菜、素菜都可以做成蘸水菜，采用白水清煮浸泡食材而成，極大的保護了食物的原汁原味和營養(yǎng)成份，蘸水菜的靈魂在于所制蘸水碟，蘸水可分為紅油、磁粑辣椒、豆瓣醬、鮮椒、干碟5大蘸碟系列，其特質鮮明，香氣四溢，回味無窮。蘸水菜雖然在涼菜隊伍，但卻涼而不拌，可以根據(jù)各自口味輕重，用筷子夾起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味，喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。 【 詳細>>】

宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，被譽為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。其有著悠久的歷史，據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有。”說明當時做為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。 【 詳細>>】

風蘿卜蹄花湯是川南有名的湯品，尤其適合冬季食用，暖身暖胃。風蘿卜其實就是風干蘿卜，把蘿卜切成細條，曬干備用，水分蒸發(fā)后的蘿卜如同臘肉，更適合久煮，并且能激發(fā)香味和鮮味，搭配本地豬蹄一鍋燉，大約兩個小時左右即可上桌。煲好后的風蘿卜蹄花湯變成了奶白色，湯味很厚重，不寡淡，但一點也不油膩，口感鮮美，味道很好。在蹄花湯熬制過程中無需放鹽，上桌后根據(jù)自個人口味需求加在自己碗中，這樣湯品咸淡的口味更好把握。 【 詳細>>】

自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統(tǒng)美食，今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。從醫(yī)學和營養(yǎng)學觀念講，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高、易消化、并有保健作用。 【 詳細>>】

球溪河鯰魚是魚溪鎮(zhèn)、球溪鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)。球溪河盛產(chǎn)鯰魚，于是川菜中鯰魚的做法便推球溪河鯰魚為正宗，球溪河鯰魚已成為川菜的一塊特色招牌。鲇魚肉質細嫩，每100g魚肉中含水分64.1g、蛋白質14.4g，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。鲇魚也是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。 最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。 【 詳細>>】

粉蒸牛肉是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品； 【 詳細>>】